Шуйсянь1 кат.

Сбор: 2019 г.
Шуйсянь1 кат.
Сбор: 2019 г.

По востребованности соперничает со знаменитым Да Хун Пао. В чайном напитке  пряный аромат  ванили, хвои, жареного зерна и дыма. Сильный аромат сопровождает терпко-сладкий вкус с лёгкими шоколадно-фруктовыми нотами, переходящими в яркое фруктовое послевкусие. 

  

Вес:
Кол-во:
- +
от 190.00 руб.

Описание

Шуйсянь или Шуй Сянь, по-китайски 水仙茶 – один из наиболее популярных утесных улунов Китая. Полное название - Чжен Янь Лао Цун Шуй Сянь (утёсный улун со старого куста "Нарцисс"). Это поистине уникальный утёсный улун с непростым характером, который проявляется по-разному, в зависимости от того, из каких листьев "Нарцисса" он изготовлен.  Зрелые растения, возраст которых достигает 60 лет, обеспечивают чаю более гладкий, объёмный мягкий вкус, по сравнению с чаем, изготовленным из молодых растений. Аромат древесности и поджаренных зерен сопровождают чайный напиток стойкой минеральностью и сладостью, которая усиливается с каждым глотком. Интересно, что премиальный  Шуйсянь изготавливается  из сырья более молодых чайных  кустов. Он более  тяжёл, брутален, со сложным букетом во вкусе, но именно за эти качества многие почитатели и ценят "Нарцисс". 

 Шуйсянь внешне напоминает знаменитый Да Хун Пао.  Различия начинаются с размера чайных листьев.  У Шуйсяня они  почти в полтора раза крупнее, и собирают их в основном с более зрелых чайных кустов. Кроме того, при более продолжительной обработке у Шуйсяня классический аромат сильно-ферментированного улуна приобретает  совершенно уникальные и узнаваемые ноты. Они яркие, открытые, напористые, в отличие от приглушённых и более спокойных тонов Да Хун Пао.

Регион произрастания

Растёт этот замечательный китайский чай в горах Уи провинции Фуцзянь на почве вулканических пород, поэтому чрезвычайно богат полезными минералами. Корневая система чайного куста аккумулирует полезные ископаемые в чайном листе, которые затем передаются настою. А если прибавить к этому обилие солнечных дней и чистый высокогорный воздух – ммм…вы уже и сами представляете, какой волшебный получается чай. 

                        Чайные плантации Шуйсяня2                               

Считается, что чайный куст Шуйсянь впервые появился на юге нынешнего городского округа Уишань. А если быть более точным, в городе Цзин Ян (первоначально называвшемся уездом Шуй Цзе). Материнский куст был найден в пещере Чжу Сянь, произносимой местными жителями Фуцзяня как “шуй сянь", что в переводе означает "нарцисс". Скорее всего, отсюда и произошло название данного сорта.

Хотя чайный куст Шуйсянь родом не с гор Уи, в конце династии Цин именно здесь, в горной местности со сложным ландшафтом чайные мастера начали выращивать этот кустарник. Их привлёк богатый вкус Шуйсяня, его приятный аромат, неприхотливость в выращивании и устойчивость к температурным перепадам. В целом, все эти качества сделали его идеальным кустарником для производства больших объёмов чая. И сегодня, Шуй Сянь и Жоу Гуй - самые распространенные кустарники в этом регионе. Шуйсянь часто добавляют в другие виды чайных купажей Уи из-за его насыщенного вкуса и аромата. 

В горах Уи все еще можно найти 60-100-летние кусты Шуйсяня, хотя их осталось немного. Высота этих растений достигает 4-6 метров.  Вообще, Шуйсянь - самый старый вид чайного куста с гор Уи. У этих кустов нет центрального ствола, как у чайных деревьев, вместо этого многочисленные  стволы, покрытые мхом, растут прямо из земли. Листья на них крупные, мясистые, сочные.

                                  Куст Шуйсяня

Эти кусты не стригут. Поэтому собирать сырьё с них очень тяжело. Первый лучший весенний чай готовят из листьев, собранных  с концов ветвей. Стандартный чайный лист для производства  Лао Цун Щуй Сяня называется “zhong kai mian”. Это, примерно, означает следующее: "сбор сырья начинается, когда из почки раскроется последний чайный лист и достигнет размера  на две трети больше самых зрелых листьев нового роста".

   Обработка и производство

Свежесобранные листья везут на фабрику в больших бамбуковых корзинах и оставляют увядать на солнце примерно на 2-3 часа. Этот чай окисляется традиционным методом "встряхивания", а не в механизированном барабане. Для этого листья  раскладывают на бамбуковые подносы, где они окисляются естественным образом. Каждые полчаса или около того чайный мастер встряхивает чайные подносы вручную. Это позволяет листьям скручиваться, при этом мягко разрушая клетки их поверхности и краёв. Во время этого естественного процесса окисления аромат свежего чая наполняет фабрику. Мастер почти не спит на этом этапе обработки чая. Он тщательно контролирует окисление  и останавливает его в нужное время.

Затем листья помещают в очень горячую прокатную машину (около 210°C)  на 7-10 минут, чтобы остановить окисление. После этого листья отправляются в месильную машину, которая сжимает и формирует листья в  длинную скрученную форму. Затем листья отправляют в большую печь, чтобы приготовить Маоча. Маоча уже полностью высушен, но в нем все еще есть веточки и нераспустившиеся листья, которые нужно рассортировать, прежде чем снова подвергнуть обжарке. После окончания чайного сезона чай сортируется, все повреждённые листья и веточки выбраковываются. Остальное сырьё складывается в бамбуковый барабан и жарят над углём около 8-12 часов, в зависимости от погоды. Первая температура обжарки обычно выше, около 100-110°C. Через 8-12 часов листья оставляют отдыхать на 20-30 дней, в зависимости от погоды. Листья снова обжаривают еще около 8 часов при температуре около 80-90°C. Температура регулируется золой, насыпанной толстым или тонким слоем поверх углей костра. Это делается для того, чтобы убедиться, что нет сильного запаха от древесного угля. Если погода плохая, чай снова обжарят в третий раз примерно через месяц. Тогда чай будет полностью готов.

Этапы производства чая Шуйсянь

Можно отметить заметную разницу в чае, собранным со старого куста, и премиальным Шуйcянем. Премиальный Шуйсянь производится из молодых кустов, но отчетливую сладость и мягкость можно обнаружить только в чае, приготовленном из старых кустов. Напротив, чай, изготовленный из молодых кустов, как правило, дает более тяжелый привкус во рту. 

Цвет настоя: тёмно-жёлтый, близкий к янтарному.

Вкус и аромат: насыщенный, пряный аромат ванили, хвои и дыма. Вкус  терпко-сладкий карамельный, с выраженным фруктовым послевкусием.
В настоящее время спрос на чай Шуй Сянь сопоставим со спросом на его более именитого собрата – Да Хун Пао. А это говорит о многом!

О всём многообразии и особенностях уишаньских улунов можно прочитать, пройдя по ссылке Уишаньские утесные улуны или Янь Ча

Способ заваривания
количество заварки
7-9 грамм
количество воды
120 мл
температура воды
90-100°C
время заваривания
10-40 сек.
количество завариваний
4-5 раз
Полезные свойства
  • Обладает бактерицидным свойством, поэтому полезен для пищеварительной системы и лечения воспалении десен.
  • Легко тонизирует, избавляя от перенапряжения и усталости, повышает настроение и работоспособность.
  • Укрепляет стенки сосудов.
  • Используется как профилактика пищеварительной и мочеполовой системы.
  • Чистит печень.
Комментарии к товару
Отличный чай!
Описание полностью соответствует заявленным вкусовым качествам, берите!
Очень вкусный и действительно прекрасно тонизирует и повышает настроение.
[JUSTIFY]
[/JUSTIFY]
Спасибо огромное, отличный чай. Давно искал шуй сянь в таких пакетах и наконец то нашёл. Отдельное спасибо за пробник, обязательно буду заказывать ещё т.к. заказывать через АлиЭкспресс для меня стало полным разочарованием.
Будем благодарны за оставленный отзыв, комментарий
Текст отзыва*
Загрузить файл или картинкуПеретащить с помощью Drag'n'drop
Перетащите файлы
Ничего не найдено
Отправить Отменить
Защита от автоматических сообщений
добавить картинку
С этим товаром покупают:
Светлый Шуйсянь в/кат. Светлый Шуйсянь в/кат.
Вес:
от 53.00 руб.
под заказ