Бай Му Дань 1 кат.

Бай Му Дань - один из самых популярных китайских белых чаев. Производится в  основном в уездах  Фудин, Чжэнхэ, Цзяньян и Сунси провинции Фуцзянь. Именно Цзяньян стал местом, где в 1922 году был впервые изготовлен этот необыкновенный чай. Здешние климатические условия просто идеальны для выращивания такого чая. Из-за резких перепадов дневных и ночных температур  в чайных листьях активизируются химические реакции. Днём в жаркую и солнечную погоду листья насыщаются аминокислотами, а ночью все метаболические процессы прекращаются, при этом микроэлементы и витамины запечатываются внутри листа.

В отличие от  Бай Хао Инь Чжэнь в составе сырья Бай Му Дань более зрелые почки и чайные листья. В идеале сырьё состоит из почки и стебля с двумя листочками одинаковой длины, которые при заваривании выглядят похожими на раскрывающийся бутон пиона. Цветочный аромат богат, сладок и насыщен.

Уникальность чая Бай Му Дань состоит в самом процессе производства, при котором его не подвергают ни механической, ни термической обработке, стремясь сохранить типсы в их первозданном виде. А потому, в нём максимально сохранены природный вкус и ценные свойства. 

Обычно сезон сбора приходится на весну и осень. Почки весеннего чая плотные, стебли пекое тонкие, а листочки имеют нежно-зелёный цвет. Почки осеннего чая тонкие, с меньшим количеством пекое, стебли чая толстые, а листья  насыщенно - зелёные.  При заготовке сырья сборщики срывают с куста только два верхних листочка и маленькую почку с белым нежным ворсом.

Как и другие белые чаи, Бай Му Дань проходит медленный процесс сушки, который может занять до тридцати часов. При этом в свежих листьях строго контролируется содержание влаги – примерно от половины до 10%. Подсохшие листья прогреваются в сухом виде при низкой температуре, иногда на древесном угле, но чаще  используются электронагревательные элементы. Температура обжига очень важна. Если температура слишком высокая, аромат становится слабым.    При обработке листья темнеют, в то время как почка остаётся светлой.

Есть три вида Бай Му Дань: Белый Пион  Фудин (чайное дерево Fuding Dabai), Белый Пион Чжэнхе (чайное дерево Zhenghe Dabai) и Белый Пион Нарцисс (сырьё чайного куста Шуй Сянь смешивают с сырьём других чайных деревьев Dabai).

Чай весеннего сбора получается особенно ароматным,  вкусным, насыщенным. При ранней вегетации этих кустов в конце февраля уже появляются маленькие плотные почки, полностью покрытые белым пушком. Как только чайные листочки появляются из почки, их сразу же собирают. Очень важно не пропустить время сбора – белый пух недолго покрывает чайные листья. Обычно сбор начинается примерно с 15 марта и длится около месяца.

Стоимость чая определяется, прежде всего, внешним видом чайного сырья. Большое количество почек с мягкими пушистыми ворсинками в чае (в пропорции к листьям 1 к 3) выдают Бай Му Дань высокого качества.

После изготовления Бай Му Дань  распределяют на шесть классов качества. Наш Бай Му Дань   1-го класса, где большое внимание было уделено поддержанию стандарта  (одна почка и два листа). Низшие сорта состоят из более зрелых листьев и меньшего количества почек.

Следует помнить, что чем старше Бай Му Дань, тем он ценнее. В Китае говорят: Белый чай - это «чай одного года, трёх лет - лекарство, а семи лет - сокровище». Чай со временем становится   лучше, поскольку в глубине листьев всё ещё продолжаются химические процессы. Настоящий белый чай в возрасте от 3 до 8 лет имеет аромат листьев лотоса, от 8 до 15 лет аромат мармелада, а более 15 лет - аромат лекарства.

Настоящий  Бай Му Дань старше 8 лет всё ещё выдерживает многократное заваривание, сохраняя при этом свой волшебный аромат, чайный настой  абрикосового цвета и  насыщенный вкус, превосходя в этом даже Бай Хао Инь Чжэнь.  Поддельный же старый белый чай не устойчив к завариванию и быстро теряет свой необыкновенный «медовый» аромат.