Аньхуа хэй ча, кирпич, 2017 г.

Микроорганизмы внутри некоторых видов Аньхуа Хэй Ча (темного/чёрного чая) появляются в результате «Фахуа» - особой обработки чая Фучжуань, благодаря которому образуются особые субстанции Eurotium cristatum. В первую очередь, это плесневые грибы, сахаромицеты, молочнокислые бактерии, актиномицеты и др. С их помощью в листьях появляется неповторимый вкус и масса полезных свойств. Золотые пятна внутри кирпичного чая Фучжуань, или грибок coronoides, называется «золотыми цветами». Управление температурой и влажностью является ключевой технологией для цветения кирпичей Фучжуань. Только при умеренных условиях температуры и влажности можно стимулировать рост и размножение S. Coronoidans.

Считается, что «золотые цветы» невероятно полезны для человеческого организма, и их количество определяет качество чая Фучжуань. У Аньхуа Хэй Ча (темного/чёрного чая) золотые цветы могут появиться после длительной выдержки. Тем не менее, кирпичный чай Фучжуань должен получить их уже перед продажей.

Прессованный в брикет чёрный чай Аньхуа Хэй Ча Фу проходит через стандартные для чёрных чаёв процессы обработки сырья, вымачивания паром, прессования и формовки, сушки цветков и упаковки готовой продукции. Разница процедуры прессования заключается только в толщине формы кирпича (в нашем случае это брикет). Из-за уникального процесса «цветения» кирпича Фу, помимо многих условий, важным является то, что корпус кирпича должен быть в меру герметичным, чтобы способствовать размножению микроорганизмов. Еще одно различие между кирпичами Фу и черными и цветочными кирпичами заключается в том, что после того, как кирпичи извлечены из кирпичной формы, они не отправляются непосредственно в сушильную камеру для сушки, а для стимуляции «цветения» сначала обертываются фирменной бумагой, а затем отправляются в сушильную комнату. Скорость сушки не требует быстроты, а махрово-черные и дважды пропаренные цветки за весь этот период  увеличиваются более чем в два раза, чтобы медленно «зацвести».

Справка
Аньхуа Хэй Ча назван в честь одноименного уезда провинции Хунань, где он производится. Это гористая местность, расположенная недалеко от золотого сечения таинственных 30° северной широты и земной оси север-юг.

Горы в Аньхуа соприкасаются, холмы и равнины разбросаны, горы сильно изрезаны, долины занимают почти половину территории, плотность водной системы высокая. Почва чайных садов в основном кислая и слабая, богатая органическими веществами, такими как азот и калий. Уезд Аньхуа расположен в зоне субтропического муссонного климата с четырьмя ярко выраженными сезонами, обильными осадками, коротким периодом суровых холодов и периодом роста чайных деревьев более 7 месяцев.

В Аньхуа находится 85% моренных рельефов мира, а моренные скалы называют «камнями долголетия». Толщина, масштаб и качество горных пород моренных скальных образований в уезде Аньхуа называются «самыми высокими в мире», а научное сообщество называет их «чудесами света». Когда чай выращивают на такой земле, среднее содержание селена в чайных листьях составляет 0,22 промилле, что в два раза превышает среднее содержание селена в чае в стране и в 7 раз превышает среднее содержание селена в чае в мире, что является умеренно " чай, обогащенный селеном». Моренная порода, остатки ледникового периода 600 миллионов лет назад, является неповторимой географической средой для превосходного качества чая Аньхуа.