Китайский чай Улун
Китайский чай Улун (乌龙茶) означает «черный дракон». Этот вид относится к категории полуферментированных или бирюзовых чаев и в классификации занимает промежуточное место между зелёными и красными чаями.
Чай улун растёт в высокогорных местах и по праву считается «чайным совершенством», вобравшим в себя лучшие свойства Земли и Неба. Этот вид китайского чая содержит много танина (чайный кофеин) и за счёт этого обладает тонизирующим эффектом. Он помогает сбросить лишний вес, нормализовать кровяное давление, подавляет рост раковых клеток, помогает при нервных расстройствах и депрессии.
В классификации улунов главным фактором выступает степень ферментации. Светлые сорта, такие, например, как Те Гуань Инь, Дун Дин Улун и А Ли Шань подвергаются слабой ферментации (20-30%). Они обладают лёгким медовым, цветочно-фруктовым ароматом и чуть терпким сладковатым травянистым вкусом. Тёмные сорта – сильноферментированные, степень их ферментации составляет 50% и выше. К лучшим тёмным сортам относятся высокогорные уишаньские улуны, а также фуцзянские и гуандунские. Аромат у них насыщенный, глубокий, душистый. А во вкусе преобладают пряные, древесные, шоколадные и ягодные ноты.
В зависимости от региона произрастания выделяют материковые (собранные в провинциях Фуцзянь и Гуандун) и островные (выращенные на Тайване) улуны. Также китайский чай улун подразделяется по форме скрутки. Тёмные улуны с цельными, смятыми листочками ввиде скрученных спиралей относятся к сортам с продольной скруткой, а светлые улуны, похожие на шарики, относятся к сортам с шарообразной скруткой. В отдельную категорию также можно выделить ароматизированные улуны, которые по большей части производятся на Тайване и севере провинции Фуцзянь.
У улуна есть свои уникальные особенности, по которым его трудно спутать с другими чаями. Только у улунов при их производстве есть обязательный этап – скрутка, причём её степень и форма зависят от конкретного сорта. Впечатляет в улунах и их удивительная стойкость к завариваниям: некоторые из них выдерживают более 10 проливов без потери аромо-вкусовых показателей. А ещё при заваривании китайские улуны отличаются невероятной многогранностью меняющихся оттенков и нот. Неудивительно, что именно этим чаям отводится почётное место быть фаворитом на традиционных чайных церемониях Гун Фу Ча.
Вот такой удивительный этот чай. Какое удовольствие приготовить себе чашечку душистого напитка, вдохнуть его аромат и насладиться его богатым, чуть терпким вкусом! И почувствовать, как чай возвращает силы и свежесть, избавляет от горестных мыслей и дарит ощущение домашнего тепла и уюта.
