Дун Дин Улун (Улун с Морозного Пика) 1 кат.

Дун Дин  – известный горный скрученный тайваньский улун, популярен как на самом острове, так и далеко за его пределами. Выращивается на горе Дун Дин (или Тунг Тин, что означает «Морозный пик»). Этот глубокий, обволакивающий, приятно терпкий чай кардинально отличается от материковых (китайских) улунов. Эти отличия связаны прежде всего с универсальным способом обработки чая, используемой на Тайване. При слабом уровне ферментации (30%), что делает Дун Дин Улун нежным и элегантным, он подвергается более глубокой обжарке.

Производится этот замечательный чай в небольшом городке Лугу уезда Наньтоу в районе горы  Дундин. Согласно легенде, в 1855 году Лин Фэнчи, житель этого поселения, отправился в Фуцзянь, чтобы сдать имперский экзамен. Успешно сдав экзамен, он вернулся домой уже в статусе чиновника, привезя с собой   36 саженцев  чайных деревьев с китайских гор Уи провинции Фуцзянь. Саженцы были посажены на горе Дундин, и  постепенно здесь вырос современный огромный чайный сад. Несмотря на то, что Дундин означает «Морозная вершина», гора зеленая круглый год. Среднегодовая температура здесь  20 ℃.  Микроклимат  этой местности  считается идеальным для производства чая высшего качества. Солнце дарит растению энергию, туман делает аромат более насыщенным, а секреции цикад придают чаю особую медовую сладость. Самым ценным считается весенний чай.  Его называют «золотыми листьями».

Дун Дин Улун обычно производится из сорта Цин Шин Улун, который также выращивают и производят в других тайваньских регионах, таких как Алишань, Лишань и Сан Лин Си. Его собирают преимущественно вручную и, как правило, круглый год, причем наиболее предпочтительными являются весенние и зимние сборы.

Способ производства Дун Дина чая очень трудоёмок. Сырьё сначала вялят, потом парят, подвергают прокатке, скручивают, сушат на солнце и, наконец, прожаривают. Цвет скрученных листьев тёмно-зелёного цвета посередине, а по краю красноватые, чуть ближе к коричневому. 

Начиная с 1972 года, на Тайване ежегодно проводятся традиционные чайные соревнования по оценке качества улуна. В мае более 3 тысяч фермеров привозят на конкурс образцы этого чая. После дегустации титестеры награждают самый лучший образец званием «Чемпион», цена которого достигает до 5 тыс. долларов США за килограмм.

Определяющей характеристикой хорошего Дун Дин Улун является хуо юнь (喉 韵) или послевкусие, которое достигается путем искусного обжаривания и строгого экспертного контроля за условиями обжига. Дун Дин должен иметь глубокий, крепкий вкус и продолжительное послевкусие. Универсальность этого чая заключается в том, что его можно пить независимо от времени суток.