Дун Дин Улун (Улун с Морозного Пика) 1 кат.

Дун Дин (Улун с Морозного пика) – известный горный скрученный тайваньский улун, популярный как на самом острове, так и далеко за его пределами. Этот глубокий, обволакивающий, приятно терпкий чай кардинально отличается от материковых (китайских) улунов. Эти отличия связаны прежде всего с универсальным способом обработки чая, используемой на Тайване. Дун Дин Улун относится к слабоферментированным улунам, но подвергается более глубокой обжарке.

Производится этот замечательный чай в небольшом городке Лугу уезда Наньтоу в районе горы  Дундин. Согласно легенде, в 1855 году Лин Фэнчи, житель этого поселения, отправился в Фуцзянь, чтобы сдать имперский экзамен. Успешно сдав экзамен, он вернулся домой уже в статусе чиновника, привезя с собой   36 саженцев  чайных деревьев с китайских гор Уи провинции Фуцзянь. Саженцы были посажены на горе Дундин, и  постепенно здесь вырос современный огромный чайный сад. Несмотря на то, что Дундин означает «Морозная вершина», гора зеленая круглый год. Среднегодовая температура здесь  20 ℃.  Микроклимат  этой местности  считается идеальным для производства чая высшего качества. Солнце дарит растению энергию, туман делает аромат более насыщенным, а секреции цикад придают чаю особую медовую сладость. Самым ценным считается весенний чай.  Его называют «золотыми листьями».

Дун Дин Улун обычно производится из сорта Цин Шин Улун, который также выращивают и производят в других тайваньских регионах, таких как Алишань, Лишань и Сан Лин Си. Его собирают преимущественно вручную и, как правило, круглый год, причем наиболее предпочтительными являются весенние и зимние сборы.

Способ производства Дун Дина чая очень трудоёмок. Сырьё сначала вялят, потом парят, подвергают прокатке, скручивают, сушат на солнце и, наконец, прожаривают. Цвет скрученных листьев тёмно-зелёного цвета посередине, а по краю красноватые, чуть ближе к коричневому. 

Начиная с 1972 года, на Тайване ежегодно проводятся традиционные чайные соревнования по оценке качества улуна. В мае более 3 тысяч фермеров привозят на конкурс образцы этого чая. После дегустации титестеры награждают самый лучший образец званием «Чемпион», цена которого достигает до 5 тыс. долларов США за килограмм. 

Определяющей характеристикой хорошего Дун Дин Улун является хуо юнь (喉 韵) или послевкусие, которое достигается путем искусного обжаривания и строгого экспертного контроля за условиями обжига. Дун Дин должен иметь глубокий, крепкий вкус и продолжительное послевкусие. Универсальность этого чая заключается в том, что его можно пить независимо от времени суток.   

Цвет настоя: прозрачный, тёмно-янтарный, цвет апельсина.. 

Вкус и аромат: глубокий, обволакивающий, карамельный, приятно терпкий, с долгим ярким послевкусием. Ощущаются специфические травяные и фруктовые нотки в зависимости от подвида.