Дун Фан Мэй Жэнь (чай Восточная красавица)

Дун Фан Мэй Жэнь (东方美人), в переводе с китайского - Восточная красавица. Дорогой, элитный чай с мягким женским характером. Самый необычный среди тайваньских улунов. Сильно ферментирован. По степени ферментации (от 60% до 85%), вкусу и воздействию ближе к красным чаям, хотя обладает всеми свойствами улунов. Производится в основном на Тайване в северных уездах Синьчжу и  Шидин. В последние годы Дун Фан Мэй Жэнь стали также культивировать и в материковом Китае - в уезде Сянь Ю првинции Фуцзянь. У чая Восточная красавица есть ещё несколько названий. В Европе и России его называют «Улун-шампанское», в Китае - Пэн Фэн Ча (Гуляющий ветер, 膨风茶) или Бай Хао Улун (Улун с белым ворсом, 白毫乌龙茶).

 Свой уникальный фруктовый аромат Дун Фан Мэй Жэнь приобретает в летний  период.  Вообще, у этого китайского чая есть своя любопытная история. Дун Фан Мэй Жэнь появился благодаря практицизму и смекалке чаеводов народности хакка, которые производили чай на экспорт. Летом чайные кусты в северных уездах Тайваня подвергаются  нападению особой разновидности тли (Nephotettix apicalis cincticeps), так называемой чайной маленькой зеленой цикадкой, в результате чего изъеденные листья увядают на кусту. В персиковых, бамбуковых и посадочных районах Тайваня маленькая зеленая цикадка наиболее активна с мая по июль каждого года. 

Первоначально испорченное тлёй сырьё чаеводы просто выбрасывали, а однажды попробовали его обработать. Результат поразил. Сами того не ведая, чаеводы вывели новый сорт чая с необычным фруктовым ароматом и медовым вкусом. Это объясняется тем, что слюна  цикадки, подгрызающей  черешок чайного листа,   смешивается с его ферментами,  образуя такой  специфический аромат и вкус. Маленькая зеленая цикадка размером всего со швейную иглу втыкает свои зазубренные щупальца в листья, чтобы поглощать воду и питательные вещества, а это препятствует развитию чайных листьев. После укуса чайного листа цикадкой немедленно инициируется защитная реакция. Содержание «катехина» и «кофеина» в укушенных листьях увеличивается, высвобождая ряд ароматических веществ на основе жасмоновой кислоты.

Листья увядают, подвяливаются  и ферментируются прямо на кусту. Цветовая гамма сырья получается необычной. Она очень пёстрая. В её составе белые ворсистые почки и нижние листочки от тёмно-янтарного, красноватого  до цвета тёмного  шоколада. Степень укуса чайной цикадки определяет качество листьев и является источником мягкого, фруктового и медового вкуса «Восточной красавицы». 

Королева Соединенного Королевства Елизавета II любила этот чай за его красивый цвет, мягкий и сладкий вкус. Говорят, что когда она  впервые попробовала особый тайваньский  улун, подаренный британским бизнесменом Джоном Доддом, и вглянула на чайные почки в чайнике, они её напомнили восточных танцовщиц. Она назвала свой любимый чай «Восточная красавица», и с тех пор чай и его название стали известны во всем мире.

Чай Восточная красавица очень хорош для приготовления необычных напитков. Например, добавление одной или двух капель коньяка в горячий чай будет напоминать шампанское, которое называют Улун-шампанское; добавление свежего молока делает чай медово-молочным. Этот чай можно подавать холодным или добавить фруктовое вино, чтобы сделать коктейль. Очень популярный способ его употребления в Китае – куриный суп «Восточная красавица»: чайные листья и целая курица варятся на медленном огне в течение 2 часов.

• Содержит свыше 400 полезных веществ, среди которых витамины В1, В3, В6, В12, калий, магний, йод, цинк и др.
• Богат чайными полифенолами, растительными алкалоидами, белками и аминокислотами.