Фэн Хуан Дань Цун

Чай Фэн Хуан Дань Цун или Гуандунский нарцисс относится к выдержанным улунам. Производится в провинции Гуандун на высокогорных плантациях гор Фэн Хуан (凤凰)  недалеко от города Чао Чжоу. Очень часто в России этот китайский чай и называют Чаочжоу Ча, то есть чай из Чао Чжоу. Это не совсем верно, так как кроме чая Фэн Хуан Дань Цун в этой местности производятся и другие сорта. Есть ещё и совсем интригующее название этого чая - Галлюциногенный. Да, этот чай обладает ярко выраженным тонизирующим эффектом, но не больше того, так что растаманов и любителей псилоцибиновых грибочков ждёт разочарование - "глюков" не будет. Возможно, есть и другие названия, но мы, чтобы не запутаться, будем именовать его так, как принято в Китае.

Фэн Хуан Дань Цун принадлежит к умеренно обжаренному улуну, источающему и в сухой заварке и в чайном настое сильный аромат. Этот аромат сложный, противоречивый, у каждого чаемана вызывает свои собственные ассоциации. Прислушайтесь к своим ощущениям, и вы почувствуете как при соприкосновении заварки с кипящей водой внезапно рождается отчетливый жареный фоновый аромат, который распространяется вместе с ощущением цветочных и фруктовых нот, а также лёгкого запаха дерева, орех, корицы и чернослива. Чайный настой имеет вкус средней насыщенности, мягкости и гладкости,  с хорошим балансом между жареным и цветочным вкусом.

Гора Фэнхуан (Феникс) имеет более чем 900-летнюю историю выращивания чая. Этот район относится к южному субтропическому муссонному климату, а наибольшая высота над уровнем моря составляет 1497,8 метра. Высокогорные чайные районы имеют большие перепады температур между днем и ночью, что способствует образованию чайных полифенолов и ароматических веществ в чае. Рассеянный солнечный свет, высокая влажность, многолетние облака и туман, необычайно свежий воздух, прозрачная и сладкая вода Тяньчи на вершине горы  - все это  определяет необходимые условия для неповторимого «горного очарования» чайного листа.  Фэн Хуан Дань Цуна и делает его таким полезным, вкусным и ароматным. Здешние чаеводы обладают богатым опытом и колоссальным мастерством селекции чая, позволяющим сохранять более 3000 чайных кустов, возраст которых превысил 100 лет и ежегодно получать с каждого куста свыше 10 килограммов готового чая.

Фэн Хуан Данцун - это самостоятельное растение, некогда отобранное из сорта Фэн Хуан Нарцисс и выведенное в естественных условиях горы Фэнхуан (Феникс) в городе Чаочжоу.

Гора Фэн Хун (Феникс) - особенная. Она славится своим богатым разнообразием. На сегодняшний день насчитывается более 80 сортов, разновидностей и штаммов даньцунов, которые имеют свои собственные названия. Каждое дерево определенного сорта  производит чай с характерным профилем аромата. Поэтому каждый кластер (отдельное растение) собирается и обрабатывается индивидуально, отсюда, Дань Цуны в переводе с китайского означают "Одинокие Кусты" (单 丛).

В зависимости от размера листьев, их цвета, периодов весеннего сбора различных сортов и штаммов, а также методов обработки и погодных условий соотношение спиртов, альдегидов, кетонов и сложных эфиров в ароматических компонентах готового чая различно, в результате чего получается большое количество чайных продуктов с разными ароматами.

Китайские чаеводы выделяют несколько основных подвидов этого чая: 1. Чжи Лань Сян (芝兰香) - Фэн Хуан Дань Цун с ароматом душистых трав; 2. Тяо Жэнь Сян (桃仁香) - с ароматом ядра персиковой косточки; 3. Юй Гуй Сян (玉桂香) – с ароматом коричного дерева; 4. Тун Тянь Сян (通天香) - выдающийся аромат или аромат достигший небес; 5. Юй Лань Сян (玉兰香) - с ароматом магнолии. Есть ещё и другие подвиды, но это основные.

              
   Выдерживание сырья в тёмном помещении        Проветривание в барабанах и фиксация зелени