Сосновые иглы

«Сосновые иглы»  - это разновидность юннаньских дянхунов – самых известных красных чаев Китая. Своё название чай получил по форме сухого листа с почкой, который в процессе ферментации и ручной скрутки  приобретает форму иглы. Сун Чжень представляет собой купаж высушенных листьев и почек, причем, почки обычно золотистого цвета.

Это относительно молодой чай, он появился в начале 20 века, а получил широкую известность гораздо позже, в 60-е гг. прошлого века. Сун Чжэнь, представленный на нашем сайте, производят в городском округе Линьцан, уезде Фэнцин. Знатоки отдают предпочтение именно фэнцинскому чаю, хотя похожие чаи производят и в других уездах Юннаня. Считается, что только чай из Фэнцина в полной мере обладает уникальными качествами юннаньских красных чаёв. 

 Чайные плантации находятся свыше 1000 метров над уровнем моря. Влажный, почти субтропический климат позволяет чайному листу накопить множество полезных веществ. 

Собирают чай круглый год, что позволяет всегда иметь в наличии свежую партию. Но ценители чая утверждают, что лучшее время для сбора приходится на осень. Именно осенний  Сун Чжэнь приобретает в аромате легкую нотку соснового дыма.

После сбора чай несколько часов подвяливают,  потом вручную скручивают, придавая листьям соответствующую форму. И лишь после этого сырье  прогревают на открытом огне. После прожарки Дяньхун приобретает свой эталонный вкус, за который его так ценят любители красных чаев не только  в Китае, но и далеко за его пределами. 

Есть ещё одна техника заготовки сырья. В мае или июне собирают чайные листья без почек и прогревают на углях традиционным способом.

Технология производства рассчитана на сохранность всех полезных веществ от полифенолов до аминокислот.

Дянь Хун Сун Чжэнь выдерживает довольно долгое хранение. Знатоки утверждают,  что время сглаживает крепость обжарки  чая, нисколько не портя его уникальных качеств.