Золотая Габа с медовым ароматом

Родина Золотой Габы с медовым ароматом — горы Тайваня высотой примерно 800 метров. Чай впитывает в себя чистоту облаков и минеральную свежесть тайваньской почвы.

Секрет этого улуна кроется не столько в сорте куста или времени сбора, сколько в специфической анаэробной ферментации. В начале 1980-х японские исследователи искали способ искусственно обогатить чай аминокислотами. Но довести эту технологию до совершенства удалось лишь мастерам Тайваня. Вначале чай проходит через руки сборщиков, которые кропотливо выбирают каждый лист. Затем его отправляют на просушку на открытом воздухе: под воздействием солнечного света сырье теряет жесткость и готовится к своему превращению. Далее сырье помещают в специальные герметичные камеры, из которых откачивают кислород. Пространство заполняют азотом или углекислым газом. В условиях отсутствия кислорода внутри листа запускается уникальный процесс. Ферменты преобразуют обычную глутаминовую кислоту в гамма-аминомасляную (ГАМК). Именно эта химическая реакция дарит чаю его главное свойство и меняет вкусовой профиль. Процесс бескислородной выдержки может повторяться циклами. Чем дольше листья находятся в азотной среде, тем глубже становится их сладость, уходят резкие травянистые тона, уступая место карамели, пряностям и печеному хлебу. После насыщения ГАМК лист проходит финальную сушку и скручивание в плотные гранулы, которые при заваривании медленно раскрываются, отдавая настою всю свою плотность.