Лунцзин (Колодец Дракона) 1 кат.

Лунцзин или Лун Цзин 龙井茶 («Колодец дракона») – самый знаменитый сорт зеленого чая из города Ханчжоу, провинции Чжэцзян, где его производят в основном вручную, и славится он своим высоким качеством. Это самый популярный зелёный чай не только в Китае, но и далеко за его пределами, чай с богатой историей, насчитывающей более 15 веков. По своим качественным характеристикам Лун Цзин стоит над всеми зелёными чаями, по праву называясь Королём зелёных чаёв. Когда-то в древние времена предназначавшийся только в качестве дани императору и его двору и получивший в эпоху правления династии Цин статус императорского чая,  сегодня Лун Цзин – любимый напиток всей нации, историческое и культурное достояние Поднебесной.  Он занесён в список  «Десять знаменитых чаев Китая»  или Чжун Го Ши Да Минг Ча 中国 十大 名茶. 

Чайный регион
Название этого китайского зеленого чая относится к древней деревне Лун Цзин (Колодец Дракона) к югу от Западного озера Си Ху в городе Ханчжоу провинции Чжэцзян. Это живописное озеро любят китайские и иностранные туристы за его неповторимый шарм. Оно окружено небольшими холмами с пагодами и чудесными мостами. Для некоторых Западное озеро считается представлением классической красоты Китая.  Говорят, что эта местность благоприятствует Богу, с мягким климатом, туманами, обильными круглогодичными осадками, вздымающимися грядами и пиками, крошечными ручьями и богатыми зелеными лесами. Здесь есть всё, что необходимо  для выращивания и производства превосходного чая: с одной стороны, щедрость природы, а с другой, многовековой опыт усилий и мастерства чайных фермеров.

К югу от озера находятся, пожалуй, самые известные чайные регионы Китая, названные в честь озера. Регион состоит из 5 известных деревень, объединённых общим названием Колодец Дракона, где производится аутентичный местный чай.

В провинции Чжэцзян Лунцзин выращивают,  в основном, в районе  Западного озера (Си Ху),  деревни Мэй Цзя Ву (Meijiawu),  на вершинах горы Шифэн (Shifeng),  в горах уезда Юньси (Yunxi), в уезде Синьчан (Xinchang)  город Шаосин и уезде Хупао (Hupao).

Оценка качества 
Хотя Лун Цзин впервые начали выращивать в городе Ханчжоу,  сейчас он производится во многих провинциях Китая. В настоящее время на рынке представлены его тысячи сортов, которые обладают широким спектром качества и вкуса. Но истинный  Лунцзин  связан только с городом  Ханчжоу провинции Чжэцзян, его исторической родины. Уникальная среда этой местности сделала этот чай совершенно особенным. Поэтому  Лун Цзин из других провинций никогда не будет стоять в одном ряду с Си Ху Лунцзином. Этот чай признан зелёным чаем № 1 в мире.  

Есть два типа Колодца Дракона. Один является более желтым, который предпочитают в основном  китайцы. Его готовят вручную в течение дополнительного времени, придавая чаю более жареный вкус. Есть другой,  более зеленый, тот, который поставляется нам. У него слегка каштановый и цветочный аромат и удивительно сложный вкус, характерный для настоящего Лун Цзина. 

Многовековая селекция и технология производства, передающиеся из поколения в поколение, наделили Лун Цзин четырьмя совершенными качествами, которые ставят его выше других чаёв: изумрудно-зеленый цвет, восхитительный нежный продолжительный аромат, безупречную форму листа, а также мягкий свежий вкус сладкого бодрящего чайного напитка. 

Как правило, качество чая Колодец Дракона оценивается по 5 аспектам: внешний вид, аромат, вкус, цвет напитка и заваренные листья. Чай высшего качества имеет плоский и гладкий вид,  ровный и аккуратный контур бирюзово-зелёных листьев. Чай Лун Цзин хорошего качества обладает чистым и свежим ароматом, который длится долго. Его вкус прямо пропорционален его аромату. Чайные листья с хорошим ароматом обычно имеют хороший вкус. Свежий сладкий вкус самый лучший. Чайный настой оценивается по тону, яркости и четкости. Яркий, прозрачно-золотистый чайный настой самый лучший. Высококачественный чай Лун-Цзин имеет нежные, цельные, зеленые и яркие заваренные листья, которые имеют одинаковые размеры 

Производство
Сбор Лунцзина проводят ранней весной, обычно до 14 апреля, когда нежные чайные почки ещё полны аромата и имеют серебристый блеск. Стандарт сбора урожая для Лунцзина - одна почка и один-два нежных листа размером до 1,5 сантиметра в длину. После того как свежий чай собран, листья укладывают на бамбуковые подносы и сушат примерно два часа, чтобы ослабить сильный травяной запах и дать листьям стать мягкими и увядшими для дальнейшей обработки.

После сушки чайные листья в течение 3-4 минут обжаривают в машине при очень высокой температуре (около 200°C). Это делается для того, чтобы остановить окисление и сохранить цвет зеленых листьев. Для того, чтобы как можно скорее остановить окисление, в крупной чайной компании к этому процессу привлекается довольно много работников.

Чаю дают перерыв, прежде чем вручную его снова в течение 20 минут будут обжаривать в воке при более низкой температуре 60–70 ° C. В это время  чай в воке приобретет форму и вкус. Воки внимательно контролируют, чтобы чай не подгорел. Чайный мастер использует особые и точные движения рук для обжаривания чая, чтобы в конечном итоге создать фирменные плоские чайные листья в форме закладки. Чтобы обжарить Лунцзин таким способом, нужно много практики и опыта.