Чай Жасминовые жемчужины (Моли Чжэнь Чжу)

Ароматизированный зелёный  чай Моли Чжэнь Чжу  - один из самых любимых чаёв в мире. Этот превосходный повседневный чай радует не только высоким  качеством, но и  доступной  ценой. 

Производство Моли Чжэнь Чжу   - процесс трудоёмкий и довольно длительный, требующий огромного мастерства, терпения  и опыта его создателя.

Лучшие жасминовые жемчужные чаи производят из зеленого чая, собранного на горных возвышенностях  провинции Шаньдун и жасмина, выращенного в городе Хучжоу уезда Хэнсянь Гуанси-Чжуанского автономного  района.

Сбор чая проходит ранней весной в марте. В качестве сырья выщипывают одну почку и 2-3 молодых листочка зелёного чая. Сырьё проходит несколько этапов обработки, включая завяливание, пропаривание и частичную сушку. На предпоследнем этапе листья вручную скручивают в тугие шарики, напоминающие крупные жемчужины, после чего чай проходит финальную сушку. Именно за схожесть готового чая  с жемчужиной этот сорт и получил своё название.

Для хранения собранному и обработанному в начале весны зелёному чаю создают особые герметичные условия вплоть до  сезона цветения жасмина. Жасмин собирают  4 раза в год, причём каждый срок сбора имеет своё название: в мае-июне - Чун Хуа Хун, в июле - Ся Хуа Хун,  в августе - Фу Хуа Хун, а в сентябре-октябре - Ци Хуа Хун.

Самое ценное сырьё – летнее. Крупные бутоны белого хэнсяньского жасмина в этот период  самые ароматные.  Для ароматизации отбирают соцветия, которые соответствуют стандарту. Мелкие, повреждённые или перезревшие соцветия, равно  как и зелёные незрелые бутоны выбраковывают. Собирают жасмин ранним утром, пока цветы не раскрылись. При перевозке температура цветковой массы повышается до 38 градусов, поэтому по прибытии на завод, его раскладывают тонким слоем, чтоб охладить и извлечь лишнюю влагу. И вот только теперь наступает момент, когда  обработанное весной чайное сырьё смешивают  с ароматным жасмином. Чайный лист по своей природе хорошо впитывает, а потом долго удерживает в себе  ароматы, отдавая их сполна при заваривании. Аромат жасмина гармонично сочетается с зелёным чаем, отлично его дополняя. 

Жемчужины смешивают со свежесобранными цветами жасмина и в  пакетах для ароматизации оставляют, как правило, на 5-6 часов. Мастер тщательно следит за температурой, осторожно разрыхляя листья и цветы, чтобы обеспечить жасмин кислородом и понизить температуру чайной массы. Весь процесс ароматизации занимает 10-12 часов. Затем пожелтевшие и отдавшие аромат цветы убирают, чтоб не сопрели и не испортили аромат. Некоторые сорта чая подвергают дополнительной сушке. Затем добавляют свежую партию жасмина, и процесс продолжается. Это происходит до тех пор, пока мастер не решит, что аромат хорошо сбалансирован. 

Каждый сорт исходного сырья  требует определённой  продолжительности ароматизации и объема жасминовых цветов. В нашем случае при производстве Жасминовых жемчужин потребовалось столько же цветов,  сколько и чайного сырья,  причём, вся масса была разделена на 4 стадии ароматизации. На 100 кг чайного сырья на первой стадии добавили 38 кг жасминовых цветков, на второй – 30 кг, на третьей – 26 кг  и на последней – 6 кг. Как правило, количество стадий ароматизации и количество цветковой массы напрямую зависит от заданной сортности  чая. Чем выше сорт, тем больше требуется жасмина.

Тот факт, что аромат сохраняется при многократных завариваниях, свидетельствует о чае, который был настоян на настоящих цветках жасмина, а не искусственно опрыскивался химическим ароматом жасмина, как многие дешевые коммерческие жасминовые чаи на рынке.

Противопоказания 

1. Людям с ослабленным здоровьем и анемией не следует пить жасминовый чай слишком часто, так как высокое содержание некоторых элементов в ароматизированном чае может снизить усвоение организмом железа.

2. Женщинам лучше не пить жасминовый чай во время менструации, беременности и менопаузы.

3. Употребление жасминового чая натощак может вызвать  головокружение, а также повлиять на пищеварение и сон.
   

4. Людям со слабыми нервами или сильным стрессом, которые часто страдают бессонницей, не следует часто пить жасминовый чай, особенно перед сном вечером, потому что жасминовый чай содержит кофеин, который  обладает тонизирующим эффектомл и может вызвать проблемы с засыпанием.
   

5. Поскольку жасминовый чай содержит  полифенолы чая,  они оказывают определенное воздействие на желудок, что усугубляет запоры у людей со склонностью к запорам.