Китайский черный чай (5 видов)

Этот  чай изготовлен из крупнолистного чайного дерева и является особым продуктом округа Аньхуа. Местные стандарты производства делают каждый сорт уникальным и не похожим ни на один другой. В прежние времена благодаря своему превосходному качеству и массой полезных свойств он занимал самую большую долю рынка чая, продаваемого на границе. Это один из древних известных китайских чаев. Его самые известные сорта - чай Цяньлян, чай Фу и чай Тяньцзянь. 

1. Черный кирпичный чай Хэй Чжуань Ча (Hei Zhuan 黑砖)
Аромат: В сухом листе аромат практически не ощущается. В чайном настое появляются лёгкие орехово-древесные ноты и едва ощутимый запах цедры апельсина.
Вкус: Мягкий,  шелковистый, без терпкости,чуть сладкий. В шлейфе кондитерские, бальзамические, фруктовые тона. Немного вяжущее послевкусие.
Чайный настой: Не очень плотный несколько первых проливов. В последующие - насыщенный, маслянистый.
Форма: Фрагменты брикета прессованного чая, распиленного на мелкие кубики.

Порционные кубики очень плотно спрессованы, поэтому перед завариванием их лучше  разделить на пласты. Держит много проливов, но полностью размягчается и раскрывается только на третьем-четвёртом проливе. По воздействию гораздо мягче, чем обычный шу.

2. Черный чай Тянь Цзянь.(Tian Jian 天尖)
Аромат: Мягкий, дымный.
Вкус: Мягкий.
Чайный настой: Оранжево-жёлтый.
Форма: Рассыпной чай. изготовленный по традиционной технологии.

Черный чай Тяньцзянь в древности был благородным подарком чиновникам, состоятельным бизнесменам, родственникам и друзьям чайных торговцев. Чай богат различными микроэлементами, которые поностью удовлетворяют потребности организма в микроэлементах. Это полезный чайный напиток для физического и психического здоровья. Его можно заваривать или варить, он хорош с молоком, а также в холодном виде. Сегодня употребление тяньцзяньского чая стало тенденцией во многих провинциях и городах страны, особенно на юге - в Гуанчжоу и   на северо-западе -  в Сиане.

3. Цзинь Хуа Фу Ча  (Jin Hua Fu Cha 茯茶)
Аромат:  В сухом лист ладан, чуть хвойная дымность,пряности. В чайном настое многогранный, с доминирующей нотой осенней листвы и специй.
Вкус: Мягкий, чуть вяжущий при остывании, оливки, сыр с плесенью.
Чайный настой:  Плотный, маслянистый, оранжевого цвета.
Форма: Фрагменты  кирпича ручной работы с золотой плесенью.

Чёрный чай или Хэй Ча относится к постферментативному чаю, который может медленно состариваться и со временем становиться мягким. Он особенно полезен для пищеварения и снижения веса, а также обогащён различными витаминами и микроэлементами. Один из его сортов  прессованный чай Цзинь Хуа Фу Ча в форме кирпича уникален тем, что он формируется за счёт крошечных золотых цветков  - разновидности вещества Aspergillus coronoidus, называемого «Saccharomyces coronoides», который специально культивируется в кирпичиках черного чая. Уникальные золотисто-желтые гранулы, полученные из чая Фу, представляют собой разновидность пробиотических бактерий, полезных для организма человека. Содержание «золотых цветов» в чае Фу положительно коррелирует с качеством чайных листьев, и есть поговорка, что «золотые цветы распускаются, когда чай хороший, чем больше цветов, тем лучше качество чая». 

На протяжении тысячелетий история и жизнь кочевников доказывали влияние чая Фу на здоровье. На Северо-Западе Китая даже есть поговорка: «Лучше три дня не есть, чем один день не пить чай». 

Высушенный Золотой цветок имеет слабый аромат желтых цветов, а когда чай фу заваривают, цветочный аромат проникает в чайный настой и становится вкусом чая, делая чистый, чуть вяжущий, крепкий вкус более мягким. «Золотой цветок» в составе чёрного чая по причине лечебного эффекта играет важную роль в охране здоровья и профилактике многих заболеваний. 

Мастерство изготовления чая Фу исключительно сложное, оно насчитывает 29 техник производства. «Золотой цветок» или «Saccharomyces coronoides» — это уникальный штамм, который сложно использовать в других чаях.

Кирпичный чай Фу имеет более чем 600-летнюю историю, и своё название он получил от местечка Футянь (провинции Шэньси), где впервые начал обрабатываться и производиться. В древние времена кирпичный чай Фу экспортировался в более чем 40 стран Центральной и Западной Азии по «Шелковому пути». Его называли «черным золотом» на Шелковом пути», но больше он был известен как «таинственный чай» и «чай жизни».                                                                                                                                                                                                                                                                        

Впервые в провинции Хунань кирпичный чай Фу изготовили в 1958 году на чайной фабрике Хунань Иян и чайной фабрике Линьсян, сделав его презентабельным сортом чёрного (темного) чая провинции. Благодаря глубокому пониманию людьми концепции здоровья, рынок чая Фу постепенно распространился из приграничных районов во внутренние районы. Международный рынок также начал признавать ценность фучи для здоровья. 

В основе сырья - крупный чайный лист с веточками. Чай многослойный,  он довольно легко отслаивается.  Слои обеспечивают Золотым цветам  нужное пространство для роста, чтобы кирпич не сжимался слишком туго. Его можно легко разделить руками.

С течением времени окраска Золотых цветков меняется: только что вышедший из сушилки чай Фу имеет большое количество золотых частиц внутри кирпичного тела. По мере старения золотой цветок постепенно сморщивается и белеет. После 30 лет выдержки чая Фу от Золотого цветка практически не остается следов, а появляются неравномерные слабые белые пятна. Чай Фу, выдержанный в течение многих лет, имеет сладкий и нежный вкус. После более чем восьми заварок цвет чайного настоя постепенно тускнеет, но сладость остается.

4. Чёрный чай с лотосом
Аромат: В сухом листе травяной оттенок свежескошенной копны, элегантная  нота лотоса. 
Вкус: Мягкий,  без терпкости и горечи,  слегка травянистый, с лёгким привкусом лотоса.
Чайный настой: Плотный, чуть маслянистый. От ярко-жёлтого до ярко-оранжевого цвета.
Форма: Небольшие фрагменты кирпича ручной работы с лепестками лотоса и золотой плесенью.

Чай с лотосом - это неплохой маркетинговый ход производителей Хэй Ча, нацеленный на привлечение к новому продукту искушённых любителей хунаньских чёрных чаёв. В основе прессованного чая с лотосом – сырьё кирпичного чая Фу из отборных высококачественных побегов и листьев высокогорья и довольно большого количества листьев лотоса, которые придают чайному напитку крепость  и лёгкие ноты лотоса во вкусе и аромате.

5. Бай Лян Ча ("Столяновое бревно" или "Столяновый чай") Bai Liang Cha, 百两茶 
Аромат: Сухой лист пахнет луговым сеном, цветами, деревом, лёгкими нотами дёгтя и табака. В чайном настое доминируют медово-пряные оттенки, чуть слышны ноты мускатного ореха, кислинка сушёной вишни, немного дымка.
Вкус: Мягкий, лёгкий, чуть пряный, ягодный, табачный. на поздних проливах ощущается явная сладость.
Чайный настой: Густой, плотный, чуть маслянистый, тёмно-оранжевого цвета.
Форма: Фрагменты спила классического "бревна", прессованный чай.

Байлян Хэй Ча   "Столяневое бревно" – ещё один известный сорт хунаньского чёрного (тёмного) чая с богатой гаммой чистых ненавязчивых ароматов и дающий сильное седативное чайное состояние. Это образец  классического бревна уменьшенного формата. Большие бревна называются Цянь Лян Хэй Ча или "тысячаляневый чай" вес которых составляет 36,25 килограмма. Вес Байлян Хэй Ча в 10 раз меньше, то есть  3 килограмма 625 грамм.

Это заслуженный чай со 140-летней историей, источником которого является округ Аньхуа. Техника его приготовления является редким нематериальным культурным наследием человечества, и в июне 2008 года была включена во вторую партию национального списка нематериального культурного наследия Китая.

Чай Цяньлян и его уменьшенная копия Байлян происходят из глубин горы Мэйшань, где народные обычаи просты и уникальны. Появившись, он тесно интегрировался в производство и жизнь местных фермеров. Пить местный чай стало обычной практикой и продолжается по сей день. По мнению местных жителей,  Цяньлян дарит успокоение  и радость жизни.

На вид чай простоват, хотя его производственный процесс очень специфичен, сложен и трудоёмок. Долгое время изготовление чая Цяньлян держалось в строгом секрете, и только после основания Нового Китая технологии его производства стали известны внешнему миру.

Международным сообществом чай признан «Королем чая в мире» (из книги тайваньского чайного эксперта Цзэна Чжисяня «Судьба Фанъюаня — глубокое исследование мира прессованного чая»). 

Чай  Аньхуа Цаньлян (Qianliang) в основном продается на рынках провинции Гуандун, Гонконга и Тайваня, а также  на международных рынках, таких как Южная Корея, Япония и Юго-Восточная Азия. На протяжении веков  Аньхуа Цяньлян, благодаря его полезным свойствам и высокому качеству, приносит хорошие социальные и экономические выгоды стране.