Исинский красный чай

Исин, известный в древности как Янсянь, уютно расположился на западной стороне уединенного озера Тайху среди гор Тяньму. Это удивительное место, где горы соединяются с горами, а горная вода  и жёлто – коричневая и красная почва идеальны для производства знаменитых исинских чайников Zisha (Зиша) и  чая, который местные жители ласково называют «исинским красным».

Исинцы любят свою малую родину, они используют самодельные горшки и чайники из пурпурной глины для заваривания местного исинского чая и даже используют местный зеленый бамбук для кипячения воды. Это традиция, передающаяся из поколения в поколение.

С приближением марта в Исине становится оживленно: после зимней тишины чайные фермеры начинают собирать чай, а чайные фабрики делать закупки. Сбор и производство чая являются самым оживленным и счастливым временем года.

Как и у других локальных чаёв, у исинского Хун Ча своя история. Ещё во времена правления династии Тан исинский красный чай был хорошо известен во многих уголках Китая и за его пределами. Его пили повсеместно: и в сельской местности, и в городе, и при императорском дворе. Многие поэты и прозаики прошлого,  такие как Лу Тонг, Бай Цзюй, Лу Гуймэн, Сжан Цзина и др. посвятили  много стихов и поэм чаю Янсянь (древнее название). Чай ценили за элегантный аромат, мягкий вкус, яркий настой напитка, простоту при заваривании и массу лечебных свойств. В качестве податного чая  исинский Хун Ча регулярно поставлялся ко двору императора до самого падения династии Цин. 

. 

Постепенно слава и популярность Янсяня сошли на нет, и на долгие годы он оставался только местечковым чаем. 

Возрождение исинского Хун Ча  началось в конце сороковых годов прошлого столетия после окончания освободительной войны. В провинции начали очень быстро поднимать чайную целину, в Исине, Янчжоу, Сучжоу и Нанкине построили чайные заводы.  В начале 1960-х годов чай пошёл на экспорт.

 В 1981 году в производстве Хун Ча, благодаря приглашенному из Чжэцзяна специалисту Чжану Чжичену, произошли существенные улучшения. Это касалось сбора и качества сырья, а также его ферментации. И, наконец, по истечении нескольких лет фермеры получили тот сорт чая, который мы знаем сейчас как  Исин Хун Ча. Он снова набирает популярность и завоёвывает заслуженные призы на китайских чайных конкурсах. 

Исин Хун Ча относится к «гунфухунам«. А гунфухуны, как известно,  требуют к себе особо бережного отношения и большого мастерства при обработке. На первый взгляд весь процесс производства кажется довольно простым. Всё по стандарту: сбор, подвяливание, скручивание-сминание, ферментация и сушка. Но по сравнению с классическими красными чаями, при производстве исинского красного чая исключён этап так называемого «красного котла», то есть обжарки чайных листьев на раскаленной до 200 градусов сковороде для остановки процесса ферментации и частичной просушки. Вместо этого мастер по запаху и внешнему виду чайных листьев определяет, когда  процесс ферментации заканчивается и ещё при продолжающейся частичной активности ферментов отправляет чай на сушку. Вот здесь требуется особое внимание и навыки мастера: не упустить момент готовности чая, иначе можно получить или очень невыразительный по вкусу чай с бледным чайным настоем или, наоборот, жёсткий тёмный мутноватый напиток с ломаными листьями.

Также:
Одной из важных характеристик исинского красного чая является его выдающаяся омолаживающая способность. Поскольку содержание флавоноидов и чайных полифенолов в нём относительно велико, эти вещества эффективно удаляют перекиси липидов в организме человека. Они также разрушают свободные радикалы, повышают активность клеток человеческого тела и замедляют скорость его старения.

Важной особенностью исинского красного чая является высокое содержание питательных веществ. Этот чай содержит различные микроэлементы, чайные полисахариды, а также теарубигин, теафлавины и т.д., которые поддерживают нормальный обмен веществ в организме и улучшают функции многих органов человеческого тела, что оказывает очень значительное влияние на поддержание  здоровья человека.