Светлый Шуйсянь 1 кат

Среди редких сортов китайского чая есть сорта недооцененные, те, которые по непонятным причинам, не получив всеобщего признания, с большим трудом пробиваются на широкий рынок.  Это происходит в основном потому, что производятся такие чаи в ограниченных количествах и в ограниченном месте, оставаясь локальным продуктом, предназначенным, прежде всего, для нужд местного населения. Тем удивительнее, что как раз здесь и попадаются настоящие жемчужины.

Среди них южно-фуцзянский улун Светлый Шуйсянь (Чжанпин Нарцисс). Тонкий, изысканный, с невероятной свежестью  и мягким цветочным вкусом. Уникальный,  не похожий ни на один   из китайских чаёв.

Вообще, Шуйсянь (水仙) – это сорт чайного куста, который широко распространён на севере провинции Фуцзянь. Особенно его много в горах Уишаня.  Чайные листья  обрабатывают здесь по традиционной для этих мест технологии, которой насчитывается уже несколько столетий. Чай получается  брутальным. насыщенным, терпким. Это тот самый Шуйсянь, который хорошо известен на мировом рынке чая.

Но есть еще другой Шуйсянь. У него несколько названий: Чжанпин Шуйсянь, Чжанпин Нарцисс или просто Светлый Шуйсянь. Его выращивают южнее, в местечке Чжанпин (漳平市).   

 Здешние мастера придумали свою собственную технологию обработки шуйсяня. После сбора чайные листья раскладывают на бамбуковые подносы для увядания и ферментации. Через каждые полчаса мастер встряхивает подносы, внимательно контролируя окисление. Как только листья начинают по краям буреть, их проминают и оправляют в прожарочный шкаф. После этого еще теплые листья засыпают в специальные квадратные деревянные колодки и сверху сильно бьют деревянным пестиком. На выходе получается спрессованный в семиграммовые брикеты удивительно мягкий, светлый, ароматный чай. 

Оригинальная технология  обработки и  необычная фасовка в форме прессованных мини брикетов, целью которых является сохранение целостности чайного листа, -  залог уникального вкуса натурального чая Чжанпин Нарцисс (Светлый Шуйсянь).