Юй Лань Сян Дань Цун

Юй Лань Сян Дань Цун (玉兰香单从)  – очень качественный достойный образец крупнолистового гуандунского улуна. Изготовлен из отборного сырья, собранного со столетних чайных кустов горы Феникс.  Юй Лань Сян Дань Цун  является подвидом известного китайского улуна Фэн Хуан Дань Цун (Одинокие кусты с горы Феникса), но отличается от своего собрата более нежным вкусом и цветочным ароматом, за что и получил название «с ароматом магнолии».

Природный цветочный аромат  заварки во многом заслуга  чайного мастера, который подсушивает, окисляет и прожаривает чайные листья. Опытный мастер тщательно контролирует скорость окисления листьев в процессе производства, чтобы развить и подчеркнуть уникальные качества  их природного аромата.

Одна из особенностей  гуандунских улунов состоит в том, что их не скручивают в спирали и шарики, они имеют форму длинных согнутых полосок.

Производство Юй Лань Сян Дань Цуна  начинается, когда в конце апреля собирают чайные листья. Это весенний период сбора сырья для улунов. По нормативу, срывают 3-4 верхних листа. Листья собирают в полдень и доставляют на фабрику не позднее 5 часов вечера. Собранные листья подвяливают на солнце в течение часа-двух, в зависимости от погоды, а затем заносят в помещение и раскладывают на круглые бамбуковые поддоны тонким слоем. Поддоны устанавливают на стеллажи примерно часов на 8. Всё это время чайный мастер проверяет листья и контролирует их окисление. Каждые полчаса поддоны с листьями  встряхивают. Эти манипуляции повреждают клетки по краям и поверхности листа, мягко и естественно окисляя чай. Когда мастер считает, что пора, процесс окисления останавливают путём прожарки листьев в очень горячих центрифугах. Листья прожариваются 7-10 минут при температуре примерно 200 градусов, в зависимости от количества чая. После этого используются «замесочные» машины, чтобы сдавить и скрутить мягкий податливый лист в  форму длинных согнутых полосок. Скрученные листья ещё раз просушивают, прожаривая примерно 45 минут. И вот сырец готов. На стебле ещё останутся листочки, а некоторые листья не скрутятся в нужную форму, потому что старые. Дальше вручную перебирают сырьё, удаляя всё ненужное. После сортировки Юй Лань Сян Дань Цун ещё дважды будет прожариваться – первый раз в духовочном шкафу, второй раз – с использованием бездымного древесного угля. Это особое качество этого чая, остальные Дань Цуны прожариваются только в духовом шкафу, но без дополнительной прожарки над  древесным  углём.

Так как Юй Лань Сян Дань Цун собирают со столетних чайных кустов, излишняя горечь, ассоциируемая с Дань Цунами, отсутствует. Этот чай намного мягче, но более богат и сложен. Насыщенный аромат почувствуется с первой секунды и сохранится до последнего заваривания. Это высококачественный улун, идеальный для тех, кто хочет попробовать чай, приготовленный  из столетних чайных кустов. Остальные Дань Цуны произведены из того же чайного куста, но очень молодого, поэтому вкус у них более терпкий.

Яркий фруктово-цветочный аромат сухой заварки всё больше  усиливается  при каждом последующем проливе. Первые 3-4 пролива дают   насыщенный микс, где явно ощущаются перчинка и фруктово-цветочные ноты. После 4 пролива появляется чуть заметная терпкость и слабая кислинка, которая не портит, а лишь добавляет новые оттенки вкуса.