Дворцовый пуэр с почками

Среди многочисленных сортов и видов китайского чая Дворцовый Пуэр с почками занимает особое место. За   высокие качественные характеристики  его называют «аристократом среди чаев». Относится к  чаям высшего сорта, которые ценятся даже выше класса экстра.

Этот дворцовый пуэр поступает из города Пуэр, по имени  которого когда-то получил своё название.  Пуэр - один из четырех известных районов выращивания и производства этого чая в провинции Юньань. Остальные три - это Мэнку, Сишуанбаньна и Баошань. 

Наш  Гун Тин  произведен  ООО "Цзинь Дянь Ча Е" из знаменитого, очень редкого крупнолистного чайного дерева провинции Юньнань. 

Юньнань имеет уникальное преимущество в своем географическом положении, так как его обильные осадки и оптимальная температура идеально подходят для посадки этих типов крупнолистных деревьев, листья которых чрезвычайно богаты полифенолами, катехинами, аминокислотами и кофеином.

Пуэр - один из старейших видов чая в Китае, история которого насчитывает более 1700 лет до династии Восточная Хань, когда чай назывался Цзин Ча. Он назван в честь города Пуэр в провинции Юньнань, который изначально был центром торговли этим чаем. В ранней истории пуэр использовался в качестве обменной валюты на юго-западе Китая. 

По внешнему виду  Гун Тин  с почками  представляет собой  тонко скрученные листья темного (от кофейного до черного) цвета вперемешку с золотистыми почками. Почки приобретают свой необычный цвет в результате обработки по технологии шу,  то есть прошедшие процесс влажного скирдования.

Справка

В отличие от зеленого или белого чая, в котором для получения наиболее востребованных сортов используются самые молодые бутоны и листья, наиболее популярными сортами чая пуэр являются листья среднего и большого размера. Юньнаньские производители чая в конце династии Цин использовали более молодой материал из листьев и почек для изготовления больших прессованных «жэнь туо ча» - шариков чая размером с «человеческую голову». Самый старый образец прессованного чая пуэр, сохранившийся до наших дней, - это один из этих пуэров, подаренный императору Цин. Утверждается, что в королевской семье Цин существовал обычай пить зеленый чай Колодец Дракона летом и выдержанный чай пуэр, приготовленный из молодых почек, зимой. Чай считался необходимым дополнением к диете в зимние месяцы.

При производстве пуэра вначале мастера чая ждут, пока все мао ча прибудут на фабрику. Листья всех сортов складываются в штабель высотой около 80 см.  За один раз складывается  около 6-20 тонн чая. Листья  покрывают хлопчатобумажной тканью, а иногда  сверху аккуратно опрыскивают водой. Чай  создаёт тепло внутри кучи за счёт растущих микробов. Сами фабрики пуэра имеют богатую микробную среду за годы производства чая пуэр. Чайный мастер проверяет кучи каждый день, чтобы проверить температуру чая. На фабриках пуэра есть свои особые методы созревания и охлаждения чая. Каждые несколько дней рабочие  используют большие деревянные лопаты, чтобы ворошить сырьё. Листья слипаются в процессе созревания и должны быть разделены для равномерного нагрева. Этот процесс повторной укладки повторяется снова и снова, пока листья в конечном итоге не станут темно-коричневыми. Это занимает примерно 60 дней. Чайный мастер должен постоянно контролировать температуру и влажность листьев в зависимости от сезона. Избыточная влажность слишком сильно ускорит процесс и приведет к сильному запаху. Многие дешевые пуэры на рынке изготавливаются примерно за 40-50 дней. После завершения процесса созревания все листья сушат в духовке. Затем они сортируются машиной для сортировки различных сортов по размеру листа. Самые маленькие листья - 1-го сорта, самые большие - 10-го сорта.