Аньцзи бай Ча (Белый чай из Анжи)

Аньцзи Бай Ча  в переводе с китайского  Белолистный или Белый чай из Анжи. Этот знаменитый зеленый чай выращивают в городе Хучжоу уезда  Аньцзи (Анжи) - живописном, экологически чистом районе провинции Чжэцзян среди бамбуковых лесов. Хучжоу - старый город с его более чем 2300-летней историей во времена династии Тан был известен как «чайная столица восточного Китая».

Субтропический муссонный климат региона, долгая, довольно мягкая зима со средней температурой +10, достаточное количество солнечных дней, обильные осадки,  – всё это создаёт идеальные условия для накопления в чайном листе высокого содержания азотных соединений, питательных веществ и аминокислот. А соседство с бамбуковыми лесами и плодородная почва этого региона, богатая магнием и калием, удваивают ценные качества этого китайского чая. 

Название чая по понятным причинам сбивает с толку, но на самом деле Аньцзи Бай Ча представляет собой зеленый неферментированный чай. В названии содержится «белый чай», бай-ча, потому что он изготовлен из особого вида чайного куста Бай Е No. 1. В весенний месяц каждого года, когда средняя дневная температура опускается ниже 23 градусов, типсы (нераскрывшиеся листовые почки) этого вида остаются с дефицитом хлорофилла и приобретают светлый серебристо-нефритовый или  желто-белый псевдо-альбиносный окрас. Чай, собранный в этот период, сохраняет свой цвет, как во время сушки, так и во время заваривания. Цвет является уникальной особенностью этого зеленого чая. 

История чая
Анжи Бай Ча был впервые произведен в Анжи, Хучжоу провинции Чжэцзян более 900 лет назад. Согласно записям, он выделялся во времена династии Сун своей необычной формой и превосходным качеством, но вскоре после этого исчез на много лет. 

В конце  семидесятых годов прошлого столетия в бамбуковом лесу  на 800-метровой высоте  рядом с деревней  Даси города Тяньхуанпин был случайно найден необычный чайный куст со светлой нефритовой окраской молодых побегов. В нем эксперты признали некогда легендарный чай. Позже, в 1982 году начались работы по клонированию этого чайного куста. В 1991 году была произведена первая  пробная партия  чая, получившая высокую экспертную оценку. Тем не менее, еще в течение последующих девяти лет изучались свойства, и отрабатывалась технология производства этого нового сорта. Наконец, в 2000 году он был официально зарегистрирован под названием «Бай Е №1» (Белолистный номер один). Готовый  чайный продукт стал носить название Аньцзи Бай Ча. 

Сбор и производство
Сегодня Аньцзи Бай Ча широко культивируется в уезде Чжэцзян. По состоянию на 2019 год площадь плантаций Белого чая из  Анжи достигала 126 673 кв км, объем производства - 2060 тонн, а общий доход - 2,884 млрд юаней. В отрасли работало более 16 800 фермеров и 205 000 сотрудников. 

Чайные деревья Аньцзи производят «белый чай» недолго, меньше месяца – с середины марта до начала апреля. Именно в этот короткий промежуток времени собирают, обрабатывают и изготавливают высококачественный Аньцзи Бай Ча. Бледные листья нефрита Байчи уникальны своим высоким содержанием аминокислот, что придает сладость чайному настою. Некоторые исследования показали, что листья байча содержат примерно в три-пять раз больше аминокислот, чем любой другой зеленый чай. При температуре выше отметки 23-25 градусов по Цельсию после сезона дождей до летнего солнцестояния листья приобретают светло-зелёный цвет, характерный для весенних чайных побегов. Летом почки и листья становятся полностью зелеными и меняют свой вкус.