Чай Билочунь (Би Ло Чунь) высш. кат.

Подлинный Би Ло Чунь выделяется среди множества подражателей свежим, но нежным вкусом и богатым ароматом, более сильным и сложным, чем у обычных зеленых чаев. Очень маленький размер и пушистый вид листьев характерны для семейных чайных кустов острова Сишань, которые когда-то использовались для изготовления прародителя Би Ло Чуня. Сочетание этих особенных культурных растений семейной реликвии с местом их произрастания в островном саду, окруженном цветущими фруктовыми деревьями, создает чай с поистине уникальным фруктово-цветочным вкусом и ароматом и чрезвычайно высокой концентрацией антиоксидантов.

Сбор и производство
Би Ло Чунь - один из первых весенних сборов зеленого чая. Обычно его собирают в конце марта – начале апреля, когда погода еще холодная. Сборщики чая одеты в тёплые куртки и перчатки, обрезанные на кончиках  пальцев для удобного сбора  листьев. Сборщики внимательно осматривают каждую почку, ожидая идеального времени: когда первый листочек едва начинает отделяться от созревшей полноразмерой почки, а чайная типса покрыта небольшим белым пушком. Первый сбор - самый ценный, так как первые весенние почки наиболее богаты витаминами и аминокислотами. Именно они и придают аромату чая ту самую изысканность и элегантность.

Би Ло Чунь называют  «чаем одного дня». Это значит, что  весь процесс производства,  начиная от сбора и заканчивая последней сушкой, занимает примерно 12 часов. 

К обеду сборщики возвращаются и аккуратно раскладывают свежие листья на бамбуковых лотках, чтобы дать им высохнуть в течение одного-двух часов, в зависимости от влажности воздуха. Пока чай подсыхает, готовят вок для обжарки. После сушки листья приобретают мягкость и  необходимую  для обжарки гибкость, но при этом не становятся хрустящими и ломкими. 

Вторая половина дня уходит на дальнейшую обработку чайных листьев.  Их обжаривают,  используя  очень высокую температуру в воке. Это делается для того, чтобы разрушить ферменты и предотвратить окисление. Затем температура снижается, обжарка продолжается,  одновременно небольшие партии чая доводятся вручную до их правильной формы. Процесс скручивания продолжается, пока чайные листья не станут почти сухими, при этом температура постоянно регулируется. После того, как чайные листья приобретают  скрученную форму им дают время отдохнуть, прежде чем вернуть их в вок для окончательной обжарки. Это снижает влажность чайных листьев до желаемого стабильного уровня при хранении. Позже вечером, после того, как весь свежий чай обжарен и высушен, его упаковывают  в бумагу, а затем в полиэтиленовые пакеты. Эти пакеты хранят в жестяных ёмкостях, выстланных известняком по дну, который помогает впитывать лишнюю влагу.

Процесс производства Би Ло Чуня очень сложный, он требует трудоёмкого ручного труда, так как машинное производство просто недопустимо при таком нежном и хрупком сырье.

Би Ло Чунь высшего сорта блестящий, с изумрудным зеленовато- желтым окрасом листьев.  В сухом виде чаинки тонкие, как пчелиные лапки, плотно скрученные в форму спирали, бархатистые, но не очень толстые, серебристо-зеленые (или серебристые и бело-зеленые). 

Место происхождения 
Наш Би Ло Чунь происходит из области Дунтин - места рождения этого удивительного чая. Это район, окруженный высокими лесными горами с мягким влажным климатом, - идеальная среда для выращивания чая! 

Вид чайного дерева 
Мелколистные чайные кусты Дунтин можно узнать по характерным, тонким, однородным почкам и листьям. Dongtingshan Xiaoye - это особый сорт чайного куста, передаваемый фермерами из поколения в поколение, результат тысячелетнего опыта и экспериментов. Би Ло Чунь, собранный с этого вида чайного куста, славится своим красивым внешним видом,  смелым ароматом и мягким вкусом. 

История 
Чай Би Ло Чунь родился в районе восточной вершины горы Дунтин в провинции Цзянсу во времена династии Тан (619-907). Но популярность  к нему пришла намного позже, при династии Мин (1368-1644). В это же время, при смене династий и наступлении  правления  династии Цин (1644-1911), он стал податным чаем и получил своё нынешнее название.

Существует много историй о том, как этот чай был назван, но главным фактом признаётся то, что в названии отражены его важные характеристики: "би" - темно-зеленый цвет, "лоу" -  завитая  форма высушенного чая, похожая на улитку, "чунь" -  ранний сезон сбора сырья.  Легенда гласит, что  во времена династии Цин император Кан Си очень любил этот чай, но ему не нравилось его первоначальное  название "Sha Ren Xiang"( Ша Жэньсян), что примерно означало «аромат, который напугает вас до смерти» или «страшный аромат». На 38-м году правления император  посетив озеро Тайху на юге, решил, что название чая звучит неприлично, и дал ему более звучное и поэтическое название «Билуочунь», которое используется с тех пор. 

В 1890-х годах Би Ло Чунь занимал первое место среди китайских зеленых чаев, и с тех пор всегда входит в тройку лучших. В течение многих лет он выращивался только в районе горы Дунтин, но в последнее время его также производят в Чжэцзяне, Юньнани и Сычуани.


Представленный к продаже чай выращен на плантациях городского округа Сучжоу провинции Цзянсу, произведён тороговой компанией Хэаньтан уезда Аньси провинции Чжэцзян.