Хо Шань Хуан Я

Хо Шань Хуань Я по кит. 霍山黄芽 - достойный образец исключительно редких сортов  жёлтого чая, который производится только в Китае. Жёсткие требования к сырью, трудоёмкий процесс обработки чайного листа и ограниченные объёмы делают этот чай довольно дорогим. Не случайно, что долгое время этот элитный чай оставался привилегией только китайской знати. Согласно летописям, жёлтый чай был изобретён в Китае ещё во времена правления династии Тан. Известно, что позже, в эпоху династии Цин этот чай в качестве дани преподносили маньчжурам, которые пили его с молоком и солью. Маньчжуры той эпохи, как и монголы, были кочевниками. Они пили жёлтый чай с молоком каждый день. Это придавало силы в тяжёлой кочевой жизни.
Хо Шань Хуан Я выращивается в восточной провинции Аньхой - родины жёлтого чая,  на склонах горы Хо Шань – одной из многочисленных в горной гряде Жёлтых гор (Хуаншань). Хо Шань Хуан Я относится к «большим» желтым чаям. Это значит, что для сырья срывают почку с двумя-тремя, реже пятью листочками.
Интересно, что в сороковые годы прошлого века Аньхой, будучи обедневшей провинцией в результате Китайской революции и мировых войн, утратила  технологию производства Хо Шань Хуан Я. Трудоёмкие затраты на его обработку не оправдывались коммерческим спросом на местном рынке. Уникальная технология производства Хо Шань Хуан Я была вновь восстановлена только спустя тридцать лет в 1972 году.

                       

                                Плантации чая Хо Шань Хуан Я

По способу обработки Хо Шань Хуан Я похож на зелёный чай, но имеет одну особенность -  дополнительный этап обработки чайного листа. Это - процедура  «обёртывания» или  медленной ферментации (томления). Она нужна для того, чтобы листья и почки потеряли травянистый привкус, а чай  приобрёл жёлтый цвет, мягкий сладковатый вкус и необычайный аромат летнего луга. Жёлтый чай, как и белый, слегка ферментирован, но его настой более насыщенный. Вкус, в сравнении с зелёным, более мягкий.

При производстве Хо Шань Хуан Я листья сначала просушивают, затем нагревают для остановки окисления, заворачивают в пергамент или холщовые мешки и томят (ферментируют) при соблюдении определённой температуры. Затем производят окончательную сушку.

Цвет настоя: яркий, слегка желтоватый, как цвет свежих абрикосов.

Вкус и аромат: в тонком аромате ощущаются ноты топлёного молока,  цветочно-древесный, слегка терпкий  вкус,  длительное сладкое  послевкусие.

Узнать больше о желтом чае можно в статье: Производство зеленого и желтого чая

Как и все немногочисленные сорта жёлтого чая  Хо Шань Хуань Я содержит много натуральных питательных элементов, а также вырабатывает пищеварительные ферменты, которые делают его более щадящим для желудка, чем зелёный чай. В нём больше кофеина, нежели в зелёном чае, поэтому он хорошо тонизирует и восстанавливает силы.