Чжен Шань Сяо Чжун медовый аромат

У Уишаньского красного чая есть много различных вариаций, отличающихся степенью копчености, сосновой дымностью или ее полным отсутствием. Между традиционными копчёными и современными бездымными сяочжунами – огромная разница, это совершенно два разных чая.

Чжен Шань Сяо Чжун с медовым ароматом -  высококачественный полудикий чай. Этот конкретный сорт обладает удивительными уникальными характеристиками, в  нем нет ни горечи, ни терпкости  во вкусе, а в аромате нет даже намека на аромат копченой рыбы или углей сосновых веток.  Только яркая палитра  сложного, многослойного натурального вкуса и  аромата.

В отличие от других чаев  Уишаня Чжен Шань Сяо Чжун  с медовым ароматом не коптится, он хорош и без дыма. Бездымный Чжен Шань Сяочжун – продукт современной технологии производства. В процессе изготовления сначала все сяочжуны проходят одни и те же стадии После ферментации, которая занимает несколько часов, наступает стадия так называемого «красного котла». Это очень короткий (2-3 минуты) интенсивный прогрев листьев при температуре 200 градусов, который мгновенно останавливает активность ферментов, то есть прекращает ферментацию чая. В результате  все сяочжуны, включая даже некопченые, приобретают своеобразный «огненный» привкус. На следующем этапе технология производства копченых и некопченых сяочжунов кардинально меняется. Древний традиционный вариант предполагает повторное сминание листьев, чтоб придать им окончательную форму, а затем  сушку  и  одновременное копчение с использованием сосновой древесины. Традиционная обработка красного чая Тунму (Тонгму) Сяо Чжунь (Лапсанг Сушонг) неотделима от процесса копчения и оказывает важное влияние на его качественные характеристики. Формируется  уникальный аромат соснового дыма, который является его уникальным идентификационным кодом.

Как видим, далеко не все сяочжуны производятся традиционным древним способом. В наши дни «сяочжун»  воплощает в себе больше технологическое чем  ботаническое и географическое понятие, относящееся изначально к диким кустам высокогорных районов гор Уи, а сейчас – и к их потомкам. 

В целом, традиционный копчёный и современный бездымный сяочжун могут быть очень высокого качества. И условия произрастания играют здесь важную роль. За пределами высокогорного района Уи с его уникальными климатическими условиями в точности воспроизвести классический сяочжун практически невозможно. 

Чжен Шань Сяо Чжун - это самый ранний красный чай в мире, произведенный в 1568 году в деревне Тунму на горе Уи в провинции Фуцзянь. В 1604 году он распространился в Европу, а затем оттуда в Северную Америку. Однако из-за частых войн объем производства постепенно уменьшался, а затем почти полностью прекратился к 1949 году. С 1950-х годов этот чай вновь обрел второе рождение.

Исходя из требований к производственной площади, Чжен Шань Сяо Чжун (Лапсанг Сушонг) имеет ограниченную производственную площадь. Не все красные чаи могут носить это название. Чтобы называться Чжен Шань Сяо Чжун, красный чай должен поступать с горы Уи.

Согласно классификации Уишаньского красного чая основным производственным районом Лапсанга является высокогорная местность в деревне Тунму, город Синцунь, гора Уи. Кроме того, чайные районы в центре - от Мяовань до Цзяндунь, на севере - до Яньшань Шилун в пров. Цзянси, на юге - до Цаодун Байепин, на востоке - до деревни Даань, на западе - до  Гуан Цзэ Сы,  на юго-западе - до Шаоу - это те производственные площади, из сырья которых вырабатывается красный чай, который можно назвать Чжен Шань Сяо Чжуном.

Во время роста чайных растений ключевое влияние оказывает формирование врожденного качества чайных листьев в производственной зоне. Производство хорошего чая неотделимо от сочетания различных благоприятных факторов, таких как температура, свет, вода, почва и тепло.

Тунмугуань, являющийся основным производственным районом Лапсанг Сушонга, неотделим от уникальной природной климатической среды. Он расположен в глубине горы Уи, имеет среднюю высоту от 1200 до 1500 метров, большую высоту и низкие температуры. Погода пасмурная и туманная круглый год, теплая зимой и прохладная летом, с большим количеством осадков и высокой влажностью воздуха. Почва здесь рыхлая и плодородная, богата минералами и органическими веществами. В период с весны до лета в течение всего дня наблюдаются облака и туман, тепло зимой и прохладно летом, большая разница температур днем и ночью, среднегодовая температура 18 ° C, непродолжительный солнечный свет, продолжительный период заморозков, достаточная влажность почвы, плодородная и рыхлая почва, высокое содержание органических веществ, высокие горы и густые леса.

Что касается требований к древесным породам, не из всякого сырья можно приготовить Лапсанг. Сырьем для производства чая Лапсанг Сушонг является только  местный дикий чай Уи. Эти дикий чай размножался из поколения в поколение и прижился в Тунмугуани.