Юньнаньский чай Красная спираль в/кат.

Знаменитый Билуочунь (Изумрудные спирали весны), который мы очень любим, - это  весенний  нежный зеленый чай с изумрудным настоем и  бесподобным фруктовым ароматом. Но сегодня мы познакомимся  с его братом -  Хун Би Ло (Красная спираль)  – спокойным и элегантным красным чаем, с его оригинальным цветочно-фруктовым ароматом и мягким вкусом. Этот сильно ферментированный юньнаньский красный чай определённо  понравится любителям традиционного  красного чая. В гармонии терпкости и  цветочно-фруктовых нот мы узнаем тот привычный нам душевный чайный напиток, с которого начинаем новый день и который часто пьём с молоком, сливками, дополняя вареньем и десертами.

                 
Своё название чай Красная спираль (红碧螺) получил от уникальной спиралевидной формы чаинок. Сама чайная спираль – это флеш с тремя верхними листьями, причём  верхний лист – это типс или молодой лист покрытый ворсинками. В готовом чае у него светло-коричневый или светло-оранжевый цвет за счет этих самых ворсинок.

Традиционный зеленый чай Билочунь становится красным чаем в результате дополнительных этапов обработки. В красном чае структура клеточной мембраны ткани разрушается под действием скручивания,  её проницаемость увеличивается, так что полифенолы полностью контактирует с оксидазой. Под действием ферментов происходит окислительная полимеризация. Другие химические компоненты также претерпевают глубокие изменения, в результате чего листья зеленого чая приобретают красноватый оттенок, формируя цвет и вкусовые качества красного чая. В результате обработки получается очень красивый чай.

Высококачественный юньнаньский чай Красная спираль собирают вручную из верхних листьев и нераспустившихся почек, собранных с крупнолистового чайного куста в начале весны. В это время кончики бутонов  нежные, ароматные, вкус сладкий,  распускающиеся листочки плотные, красивой формы. Ручной сбор максимально гарантирует целостность чая, который напрямую влияет на аромат чая, улучшает его вкус и внешний вид. К сожалению, механический сбор не может гарантировать целостность чая. Сырьё может содержать или повреждённые листья или иметь слишком много старых листьев и веточек. Дефекты чая напрямую влияют на аромат и вкус чая, снижая его качественные характеристики и удешевляя товар. Но это, к счастью, не про наш чай. При заваривании чая Красная спираль посмотрите на  чайные листья,  в нем действительно есть типсы и три верхних листочка, и вы убедитесь, что сырье очень качественное.