Мао Цзянь

Этот прекрасный зеленый чай открывается богатым травянистым растительным ароматом, пикантным вначале и теплой сладостью, которая сохраняется потом, а затем становится глубже при более поздних проливах. Это удивительно смелый вкус для зеленого чая. Сухие листья длинные и тонкие, с пушистыми серебряными бутонами между ними. 

Этот собранный весной Синьян Маоцзянь производится в уезде Синьян провинции Хэнань и широко известен как один из десяти лучших чаев Китая благодаря своему ярко выраженному цвету и вкусу. Его часто пьют после работы или в жаркую погоду, когда просто необходим расслабляющий напиток.

Наш Синьян Маоцзянь выращивается в месте его первоначального рождения, Дун Цзя Хэ, расположенном в горном районе Даби, в уезде Синьян в провинции Хэнань. В этом районе есть высокие горы, покрытые густыми лесами, что гарантирует влажные и облачные условия, необходимые в течение вегетационного периода для высококачественного чая. В отличие от более южных провинций, в Хэнани, как правило, холоднее, а горы зимой покрыты снегом. В свою очередь, это приводит к появлению характерного чайного куста с более мелкими и крепкими листьями, что является еще одной особенностью Синьян Маоцзянь.

Производство чая в уезде Синьян провинции Хэнань насчитывает более тысячи лет; однако истоки Синьян Маоцзянь, в частности, восходят к 1903 году, когда местное правительство пригласило мастеров чая из Аньхоя, чтобы развивать местную чайную промышленность. Несколько лет, посвященных совершенствованию технологий выращивания и производства, привели к разработке этого уникального чая, который быстро завоевал в Китае репутацию великолепного и характерного зеленого чая.

В 1915 году он получил международное признание, выиграв золотую медаль на Всемирной выставке, проходившей в том же году в Сан-Франциско. Затем, в 1958 году, он был официально признан в Китае одним из десяти лучших чаев страны. Сегодня его по-прежнему широко выращивают на родине, в высоких горах Синьян, и он очень популярен среди китайских любителей чая.

  Из нашего опыта
Синьян Мао Цзянь — чай удивительный. Сухие листья темно-зеленые, опушенные и очень ароматные. В аромате небольшая жареная нота, едва уловимая дымность. Гайвань — идеальная посуда для заваривания. Для этого чая берем 5 г/100 мл воды 85°C. Этот чай, если он свеж, очень трудно переварить, поэтому нет смысла переусердствовать с температурой. После быстрого ополаскивания (что здесь хорошо, чтобы избавиться от пуха и начать раскручивать листья) аромат становится интенсивным и явно напоминает Би Ло Чунь. Первая заварка длится всего 10 секунд. Слитый ликер яркий, зеленовато-желтый, с бархатистой текстурой.

Вкус имеет растительную основу, но на самом деле он пикантный, с некой "цветочной пряностью", довольно необычной. Очень сбалансированный настой, еще не крепкий, с мягким послевкусием. Второй пролив (30 секунд) представляет собой золотистый ликер. Здесь вкусы становятся намного более крепкими; ноты остаются теми же, но сильнее. Также появляется небольшая приятная терпкость. Послевкусие также слаще и длится дольше. Завариваем еще три раза, настаивая их в течение 40–60–90 секунд. Последующие настои сохраняют крепкий характер второго. Последний немного ослабевает, но все равно очень приятен. Настоянные листья ярко-зеленые, демонстрируют отличное качество, с множеством почек. Немного низкая цена пусть не смущает: это отличный чай, он просто не «на своём месте», как Лун Цзин или Хуан Шань Мао Фэн. Жаль, что не хранится слишком долго. Возможно, лучше хранить его как можно в более прохладным месте и хорошо запечатанным.