Китайский черный чай
Когда чай из Китая, где он родился, распространился на запад, произошла ошибка. В то время красный чай был основным видом. Так как в результате полной ферментации листья у него были темные, люди на западе перевели его как черный чай. На самом деле, есть еще один вид черного чая с более древней историей, который раньше называли темным чаем.
Итак, чёрный чай (黑茶), относится к постферментированным чаям. Большинство из них продаются в виде чайных лепешек или кирпичей, для разделки которых нужен небольшой нож. Чёрный чай может храниться очень долго, даже несколько десятков лет. В течение этого периода микроорганизмы и листья будут взаимодействовать, в результате чего вкус чёрного чая будет меняться и улучшаться. Этот процесс пост-ферментации называется старением.
В настоящее время в Китае у чёрного чая благодаря его неповторимому вкусу много поклонников. В отличие от других видов чая, чёрный чай имеет вкус без какого-либо растительного запаха и терпкости, вы можете не думать о нем как о чае, когда вы сначала его попробуете. Напиток имеет янтарный цвет, с легким ощущением липкости, мягкий и гладкий, с уникальной сладостью, которую люди называют «ароматом выдержки».
За исключением вкуса, люди считают, что польза чёрного чая будет возрастать при длительной выдержке. Как и выдержанное вино, чем старше, тем дороже, Хэй Ча также приобретает коллекционную и инвестиционную ценность, становясь все более и более популярным.
Он является незаменимым напитком прежде всего у китайских этнических меньшинств в их повседневной жизни. Людям, которые любят нежный зеленый чай, трудно сразу привыкнуть к сильному и неповторимому вкусу чёрного чая, но привыкнув, они влюбляются в него.Это чай, который часто продолжают истолковывать как «черный», имея ввиду «красный» по европейскому стандарту. Но это совершенно другой вид чая, а не тот, с которого мы обычно начинаем своё утро.
Хэй ча обычно изготавливают из полностью раскрытых, зрелых листьев со стеблями и черенками, поэтому в процессе приготовления они не теряют целостности, несмотря на довольно жесткую обработку. Слегка высушенные на солнце, листья обжаривают, скручивают, помещают в большие влажные кучи и оставляют там для формирования вкуса на несколько дней. Этот метод называется Wo Dui (渥堆), что значит влажное скирдование. Ферментируясь внутри чайной кучи, листья становятся темнее, меняют вкус и приобретают новые свойства. Особые качества исходного материала, время созревания в кучах и дальнейшие манипуляции с обработкой чайного сырья во многих районах разнятся. Но все виды Хэй Ча имеют максимальную степень брожения (до 100%). Они темного цвета, плотные, с насыщенным вкусом и характерным ароматом, с нотами земли, вина, перца , хвои, чернослива и дерева. Наиболее известными видами чёрного чая на сегодняшний день являются Хэй Ча из Аньхуа (安化黑茶), провинция Хунань), Лю Бао Ча (六堡茶), провинция Гуанси, Лао Цин Ча (老青茶), провинция Хубэй и Бянь Ча (四川边 茶), провинция Сычуань.
Основным функциональным составом темного чая является соединение полисахаридов. В медицинских научных кругах считается, что этот вид соединения может регулировать метаболизм сахара (предотвращать и лечить диабет), снижать содержание жира в крови и высокое кровяное давление, противостоять тромбозу, питать организм человека полезными веществами и витаминами и улучшать иммунитет.
