Тайваньские улуны - это особая категория китайских чаёв. Они не лучше и не хуже чем материковые, они просто другие. Многим нашим обывателям кажется, что Тайвань это тот же самый Китай. Нет, нет и еще раз нет, это совершенно другая страна. Со своей культурой, традициями, экономикой, валютой и... тайваньским улуном. 
У тайваньцев собственная технология производства чаев, в особенности улунов, которая в значительной степени отличается от материковой. И сказать честно, тайваньцам есть чем гордиться. Даже в материковом Китае для чайной церемонии зачастую выбирают тайваньский улун Алишань или Дундин. А это о чем-то говорит! 

Материковые и островные улуны действительно очень разные, и на эту разницу во многом влияет климат. Тайваньский субтропический климат на севере и тропический  на юге,  высокая влажность, обилие туманов и наличие высоких гор  – все это обеспечивает высокую степень ферментации чая, позволяя чайному листу приобрести более изысканный и мягкий вкус. Тайваньские улуны качественнее, их выращивают без применения химических удобрений, это на 100% органический чай. Особенно ценятся улуны из высокогорных чайных регионов Тайваня - Ли Шаня, А Ли Шаня, Ю Шаня и Шань Ли Ши.

Каждый сорт тайваньского улуна по-своему прекрасен и необычайно вкусен.
У улунов слабой ферментации и прожарки яркие цветочно-сливочные ноты. Это горные улуны центральной части Тайваня  (Алишань, Лишань и т.д.) 
У улунов средней ферментации с разной степенью прожарки вкус цветочно-карамельный, с печеными нотками (Дун Дин).
Улуны сильной ферментации имеют тёмный цвет листа, хотя обжариваются слабо. Обладают насыщенным медово-фруктовым, немного терпким вкусом (Дун Фан Мэй Жэнь, Пэн Фэн Улун). Производятся только на севере острова.