Китайский чай интернет-магазин
интернет - магазин китайского чая
Качественный чай напрямую с плантаций
0
Вход

Химический состав белого чая

21.05.2022

Простая обработка делает белый чай очень близким к исходному натуральному состоянию и сохраняет больше натуральных питательных ингредиентов. Химический состав белого чая очень сложен. Он состоит из воды, полифенолов, ферментов, белка, аминокислот, алкалоидов, витаминов и т.д.

Вода
Влага является одним из основных компонентов свежих листьев. Ключевым показателем формирования качества белого чая является скорость и количество подмены воды в процессе увядания. Содержание воды в свежих листьях обычно составляет от 70% до 78%, в среднем около 75%. Разница в скорости и степени потери воды в листьях вызывает соответствующие физические и химические изменения в составе листьев белого чая, которые постепенно формируют характеристики чая с разными цветами, ароматами, вкусами и формами.

Полифенолы чая 
Полифенолы в свежих листьях - это общее название смеси многих производных фенола, широко известных как полифенолы чая. Естественный процесс увядания белого чая - это медленный процесс окисления полифенольных соединений, которые составляют от 20% до 35% от общего количества сухого вещества. Это одно из наиболее растворимых веществ в чае, которое влияет на цвет, аромат и вкус чая. Он очень большой и оказывает важное лечебное воздействие на человеческий организм. 

сорта белого чая

Фермент 
Ферменты являются наиболее активным фактором увядания белого чая. Ферменты способствуют естественному окислению, что является основной причиной качества белого чая. Фермент - это особый вид белка, который действует как биологический катализатор; в процессе приготовления чая амилаза может катализировать гидролиз крахмала до декстрина или мальтозы, глюкозы; протеаза катализирует гидролиз белка до аминокислот; полифенолоксидаза может катализировать полифенолы. Соединение окисляется до о-хинона, который затем окисляется, полимеризуется и конденсируется с образованием окрашенных веществ.

Белок и аминокислоты 
Уникальные сладкие и освежающие качественные характеристики белого чая неотделимы от высокого содержания в нем аминокислот. Во время длительного процесса завяливания белковые ферменты способствуют гидролизу белка, и содержание аминокислот постепенно повышается. Белок и аминокислоты являются важными азотсодержащими веществами в чае, составляя от 20% до 30% сухого вещества свежих листьев. Белок в основном нерастворим в воде, а водорастворимый белок составляет от 1% до 2% белка. Как правило, содержание белка в молодых побегах и листьях высокое, и его содержание постепенно снижается по мере созревания и старения листьев. Весенний чай содержит больше, чем летний, а правильное внесение азотных удобрений может повысить содержание белка в свежих листьях. 

настой белого чая

Алкалоиды 
Горькие алкалоиды, свежие аминокислоты, вяжущие полифенолы чая и сладкий сахар в химическом составе белого чая работают вместе, чтобы сформировать тысячи различных характеристик вкуса чая. Алкалоиды в свежих листьях включают кофеин, теобромин и теофиллин. Среди них содержание кофеина является самым высоким, составляя от 2% до 5% от сухого вещества. Содержание алкалоидов постепенно уменьшается по мере роста почек и листьев. Содержание алкалоидов также является одним из показателей для измерения молодых листьев. Содержание кофеина в молодых листьях белого чая высокое.

Сахар 
Сахар - важное вкусовое вещество белого чая, а растворимые сахара участвуют в формировании насыщенности чайного настоя белого чая. Сахара также называют углеводами, включая моносахариды, дисахариды и полисахариды, которые составляют от 20% до 30% от общего количества сухого вещества в свежих листьях. Моносахариды в свежих листьях включают глюкозу, фруктозу и галактозу; дисахариды включают сахарозу, мальтозу и лактозу; полисахариды включают целлюлозу, гемицеллюлозу, крахмал и пектин. За исключением водорастворимого пектина, содержание других сахаров увеличивается с возрастом почек и листьев. 

чайные листья белого чая

Натуральный пигмент 
Пигмент - это материальная основа «трех белков» белого чая. Изменение цвета во время обработки белого чая - это изменение цвета чая. Свежие листья содержат различные пигменты, в основном хлорофилл, лютеин, каротин, антоцианин и т. Д., Что составляет около 1% от содержания сухого вещества. Они в большей степени влияют на цвет, цвет супа и нижнюю часть листа чая. также связано с образованием аромата. 

 Ароматические вещества 
Ароматические вещества в свежих листьях - это общий термин для летучих веществ в составе белого чая, и они являются основными веществами, отвечающими за аромат чая. Его содержание очень мало, всего от 0,005% до 0,03% от общего количества сухого вещества, но его состав чрезвычайно сложен. Ароматические вещества свежих листьев в основном включают спирты, альдегиды, кислоты, кетоны, терпены и т. Д. Состав ароматических веществ в процессе заваривания чая значительно увеличивается.

Витамины
В химическом составе белого чая множество витаминов, растворимых в воде и в сложном эфире. Водорастворимые витамины включают витамин C, витамин Bl, витамин B2, витамин PP и биологическую латунь. Растворимые в сложном эфире витамины включают витамин А и витамин К. Свежие листья содержат больше всего витамина С, который легко разрушается при окислении и нагревании в процессе приготовления чая. 

(600)
Будем благодарны за оставленный отзыв, комментарий
Текст отзыва*
Перетащите файлы
Ничего не найдено
Защита от автоматических сообщений
добавить картинку