Разница между красными чаями Цимень (Кимун) и Дяньхун

Красный чай – напиток очень востребованный. Особенно элитные сорта. Он ценится за уникальный аромат, высокие вкусовые качества и массу полезных свойств. Виды и сорта красных чаёв отличаются особым многообразием.  И каждый из них уникален по-своему.  

Особую ценность и всенародную любовь представляют два сорта - Кимун (Цихун, Цимень) и Дяньхун. Их стоит попробовать, оценить и выбрать своего фаворита.

Статус
Цимень (Цихун, Кимун) - драгоценный вид красного чая гунфу, считается лучшим красным чаем в Китае. У него незапятнанная репутация, которую не может обогнать ни один вид чая. Кроме Кимуна, 3 других статусных чая, перечисленных в «4 видах самых известных красных чаев в мире», это чай Ассам и чай Дарджилинг из Индии и чай Ува из Шри-Ланки.

У Дяньхуна статус пониже. Тем не менее он относится к элитным юньнаньским красным чаям, который часто используется в чайных купажах.

Сырьё
Сырье для чая Цимень заготавливают на родине этого чая в уезде Цимэнь провинции Анхой из местного среднелистного и среднерослого чайного дерева " цянье" (также известного как вид Цимень Чжу). При сборе сырья срывают почку и два-три листочка. 

Сырьём для Дяньхуна служит уникальное крупнолистовое чайное дерево Assamica Camellia Sinensis, которое растёт в уездах Линьцань, Баошань, Фэнцин, Сишуанбаньна, Дэхун и других местах на юге и юго-западе провинции Юньнань.

Производственный процесс
Первичная обработка Цименя включает 4 этапа: завяливание, сминание, ферментацию и горячую сушку на медленном огне до полного высыхания. Чай после первичной обработки обычно называют чаем-сырцом или маоча. Маоча подвергается рафинированию, листья сортируют на длинные и короткие, толстые и тонкие, лёгкие и тяжёлые, а также удаляют лишние компоненты. Сама процедура рафинирования необычайно сложна: она включает несколько видов просеивания, ручную сортировку, вторичную обжарку, проветривание, блендирование и упаковку. 

Производство Дяньхуна состоит из двух этапов: первичной обработки и дальнейшей обработки. Листья сначала завяливают, затем скручивают, ферментируют и обжаривают. При вторичной обработке чай проходит просеивание, повторную обжарку и смешивание.

Внешний вид
Чаинки Цимэня узкие, плотные, слегка изогнутые, с раскрытыми золотисто-желтыми кончиками. Почки красивые, цвет черный, не сухой.

У Дяньхуна чаинки в сухом виде пухлые, туго скрученные, с тонким слоем белого пушка.

Аромат, вкус, цвет настоя
Чай Кимун признан одним из 3-х самых ароматных чаев в мире. Аромат густой, стойкий, медовый. Китайцы описывают его как запах фруктов и орхидей. Японские исследования показали, что этот аромат в основном исходит от гераниола (основной компонент масла цитронеллы, розового масла или масла пальмарозы), который содержится в чае Кимун; его содержание намного выше, чем в других красных чаях. Запах гераниола близок к аромату розы. На международном чайном рынке этот уникальный аромат называют «Цимэнь Сян».
Чай Кимун имеет немного терпкий вкус, как и другие красные чаи, но он не будет горьким, а благодаря полному аромату даст ощущение свежести и мягкости.
Если правильно заварить Кимун, настой будет красивого янтарно-малинового цвета, яркий и прозрачный. Некоторые высококачественные продукты могут образовывать золотое кольцо внутри стенки чашки из-за богатого содержания теарубигинов. Заваренные чайные листья алые и яркие.
Поддельный чай обычно имеет искусственный пигмент, вкус вяжущий и тонкий, а форма полосок неправильная.

У чая Дяньхун аромат свежий, стойкий, сильный; вкус немного терпкий, сладковатый. Чайный настой яркий, янтарного или красно-коричневого цвета. В чашке Дяньхуна высокого качества отчётливо видно золотое кольцо внутри стенки чашки. Это золотое кольцо связано с богатым содержанием полифенолов чая, таких как теафлавин.