Китайский ароматизированный чай

В конце династии Сун, примерно в 12 веке, китайский ароматизированный чай с жасмином и османтусом вновь стал обретать популярность. Он вернулся из региона, который сейчас известен как провинция Гуандун. Это самое раннее упоминание о жасминовом чае. Во времена династии Мин (1368-1644)  чайный мастер Гу Юань Цин в своей книге“Cha Pu”  упоминал жасмин, розу, гардению, османтус и сливовый цвет для создания ароматизированного чая. Причём, соотношение чая к цветкам составляло пропорцию 3 к 1. Такая пропорция не позволяла добавкам заглушить  аромат самого чая. Гу Юань Цин также отмечал, что чай с ароматом лотоса изготавливали, помещая чайные листья в  распустившийся цветок лотоса, а затем медленно сушили. При сушке чай впитывал  аромат лотоса. В конце династии Мин цветки Zhu Lang и Dai Dai были самыми популярными цветами для ароматизации. Жасминовый чай производился и во времена династии Мин, но в очень малых количествах. В то время  жасмин упоминался как лекарственное растение, поскольку в китайской медицине считался растением с «уравновешенным» характером, которое «ни охлаждало,  ни  грело, но было полезно для равновесия энергии ци». Жасмин использовали для лечения сухости кожи и напряжения мышц. К 1850-х годам  жасминовый чай стал очень популярен в северном Китае. В то время  было очень трудно сохранять чай свежим во время долгой поездки по северу. Душистый же аромат жасминового чая сохранялся в пути, да и сам чай, заваренный в щелочной и минеральной плотной воде Севера, долго оставался свежим.