Различия шу пуэра 熟普洱 и шэн пуэра 生普洱
Существует 2 вида пуэров: 生普洱 шэн пуэр (молодой пуэр, зелёный, необработанный, естественной ферментации) и 熟普洱 шу пуэр (зрелый, обработанный, чёрный, ускоренной ферментации).
Несмотря на то, что оба являются пуэрами, между ними существует большая разница. То есть, это как разница между юным романтиком и зрелым философом. Давайте разбираться.
Отличия:
1. Во внешнем виде и цвете
У шен пуэра листья целые, плотные и толстые. Их цвет бирюзовый или темно-зеленый. Молодой чай — зеленый. Блины, которые хранились долгое время, постепенно меняют цвет на коричневый. У шу пуэра листья относительно небольшие и неполные (не целые), их цвет обычно коричневый, красновато-коричневый или черный. Черный цвет означает интенсивную ферментацию.
2. В аромате и цвете настоя
У шен пуэра аромат цветочный, медовый, нектарный. Если чай заварен слабо, он часто будет иметь аромат лотоса, а если перезаварен, то каштана. Цвет настоя у шен пуэра зеленый, зелено-желтый или светло-желтый.
У шу пуэра аромат выдержанный, фруктовый и древесный. Цвет настоя от оранжево-красноватого до красновато-коричневого. Если степень постферментации слабая, цвет будет каштаново-красным. Если степень постферментации сильная, цвет будет темно-красным.
3. Разница во вкусе и виде листьев
У Шен пуэра чайный настой свежий, травянистый, фруктовый, может быть с кислинкой, слегка горьковатый, со сладким послевкусием. Нижняя часть листа желто-зеленая или темно-зеленая, с цельными и плотными листьями.
У шу пуэра вкус мягкий, глубокий, землистый, с нотками дерева, сухофруктов, шоколада, сладкий, гладкий и без горечи. Нижняя часть листа коричневая или красновато-коричневая, фрагментирована и имеет низкую целостность.
4. Различия в выдержке:
Вкус и аромат шу пуэра с годами не просто сохраняются, а становятся глубже, мягче и благороднее. Вот как он меняется со временем:
Сразу после прессовки (1–2 года)
- Аромат: ещё может сохраняться лёгкий запах сырья и следы "влажного склада", землистые нотки.
- Вкус: терпкий, иногда немного резковатый, с выраженным "сырым" послевкусием.
- Хорошо промывать первые заварки, чтобы раскрыть вкус.
Средняя выдержка (3–7 лет)
- Аромат: становится чище, округлым — появляются древесные, ореховые, карамельные оттенки.
- Вкус: уходит грубость, чай становится мягче, вкус — насыщенным, появляется бархатистость и сладковатое послевкусие.
Выдержанный пуэр (от 8–10 лет и более)
- Аромат: благородный и глубокий, с нотами сухофруктов, чернослива, прелой листвы, камфоры или старинного дерева.
- Вкус: невероятно мягкий, округлый, густой, без намёка на терпкость. Может появиться "медицинская" или "минеральная" нота, характерная для хорошо состаренных пуэров.
- Аромат: яркий, свежий, травяной, цветочный или фруктовый, может быть с нотами дыни, сена, зелени.
- Вкус: резкий, вяжущий, терпкий, с высокой насыщенностью. Иногда бывает горчинка (не дефект — она "уходит" с годами).
- Энергетика: очень бодрая, "в голову" — особенно у хорошего чая!
Важно:
Чем качественнее сырьё и условия хранения (сухо, стабильно, без посторонних запахов), тем лучше развивается чай со временем. Шу пуэр не портится, он только раскрывает новые грани — как хорошее вино. пуэр: со временем становится мягче, благороднее. Чем старше, тем глубже и сложнее вкус.
Вкус и аромат шен пуэра (сырого) со временем меняются кардинально — этот чай как живой организм: развивается, «взрослеет», обретает характер и глубину. Вот как это происходит:
Молодой шен пуэр (0–3 года)
- Аромат: уходит резкость, появляются древесные, медовые, фруктово-цветочные оттенки.
- Вкус: смягчается, становится более гармоничным, уходит в сладость, появляется лёгкая минеральность и сухофрукты.
- Чай начинает «заземляться», становится мягче, но всё ещё бодрит.
Выдержанный шен (10+ лет)
- Аромат: сложный, благородный — с нотами старого дерева, сухофруктов, камфоры, орехов.
- Вкус: глубокий, округлый, бархатистый, с тонким сладким послевкусием. Уходит в «тёмную» гамму — напоминает выдержанный вино или ликёр.
- Энергетика: становится спокойной, медитативной.
Интересный факт:
Чай из старых деревьев (гу шу) с годами меняется особенно красиво — из-за богатого химического состава листа. Он теряет «юношескую резкость», но сохраняет характер и глубину.
5. Разница в эффекте:
1. Шен пуэр богат полифенолами, обладает освежающим свойством, а также обладает противоопухолевым действием. Благодаря своей прохладной природе он также обладает эффектом устранения жара, облегчения летней жары, детоксикации, утоления жажды, улучшения переваривания пищи и работы кишечника. Однако его не следует пить людям, склонным к бессоннице, простуде, лихорадке и страдающим язвой желудка.
2. Шу пуэр обладает мягким действием и способствует снижению уровня липидов в крови, веса, артериального давления, противодействует атеросклерозу, предотвращает и борется с раком, питает и защищает желудок, укрепляет зубы, обладает противовоспалительными бактерицидным действием, а также замедляет старение. Больше подходит для людей со слабым телосложением, людей среднего и пожилого возраста и т. д.
5. Производство шу пуэров и шэн пуэров тоже отличается. Давайте посмотрим стадии производства.
生普洱 шэн пуэр:
1) 采青 căi qīng сбор зелёных листов
2) 萎凋 wěi diāo завяливание
3) 杀青 shā qīng "убийство зелени" - остановка окисления для сохранения зелёного цвета
4) 揉捻 róu niăn скручивание чайного листа
5) 晒青 shài qīng сушка на солнце
6) 蒸压 zhēng yà прессование паром
7) 干燥 gān zào сушка
8) 包装 bāo zhuāng упаковка
Производство шу пуэра 熟普洱 на первых 5-ти этапах такое же как и у шэн-пуэра. Между 5 и 6 добавляется ещё один этап - 渥堆发酵 wò duī fā jiào влажное скирдование и ферментация (водуй), за счет чего ускоряется старение. Грубо говоря, его искусственно старят. Это и меняет цвет, вкус и аромат будущего чая)
Итак, шен пуэр и шу пуэр - это два различных типа чая, каждый из которых имеет свои уникальные характеристики и особенности. Выбор между ними зависит от личных предпочтений и во вкусе и аромате. А какой пуэр нравится вам?