Материковый китайский улун
Улуны в истории развития чая в Китае имеют особый статус и долгую историю. Все они вне зависимости от аромата, вкуса и цвета чайного настоя имеют свою уникальность и очарование.
По месту выращивания современные исследователи обычно классифицируют китайские улуны на материковые и островные. Учитывая особенности климата, почвы и технологии производства, материковые китайские улуны подразделяются на северофуцзянские, южнофуцзянские и гуандунские.
Чаи с севера провинции Фуцзянь - тёмные (сильно ферментированные). В основном их выращивают в горной местности Уи. Меньшую долю составляют улунские чаи из районов Цзянсу, Цзяньянь, Найпин, Шуйцзи. Такие улуны получили название Янь Ча (утесные чаи). Самые известные северофуцзянские утесные улуны – Да Хун Пао, Уи Жоу Гуй, Уи Шуй Сянь).
Утёсные чаи Уи Янь Ча обладают мягким вкусом и лёгким ароматом горных цветов. Чай выращивают на скальных породах, в почве, богатой минералами. Фермеры высаживают чайные кусты между валунами и утёсами. Поэтому этот чай иногда называют «каменный». Аромат чайных кустов, смешиваясь с чистым горным воздухом, придаёт чаю особое очарование свежести, сладости и энергии.
Южнофуцзяньские улуны светлые (слабоферментированные). Производятся в основном в уездах Аньси, Юнчунь, Наньань. Хуаань. К самым известным сортам относятся Те Гуань Инь, Хуан Цзинь Гуй и Бень Шань. Для всех этих чаёв характерен натуральный цветочный аромат жасмина и глубокий , приятный вкус вкус чёрного чая с продолжительным сладким послевкусием.
Гуандун считается одной из основных областей производства улунов. Лучшими чаями признаны нарциссовый Феникс (Фэн Хуан Шуй Сянь) и несколько его сортов. По качеству сырья и степени обработки лучший Фэн Хуан Дань Цун – Одинокие кусты с горы Феникс). Эти чаи обладают насыщенным но мягким вкусом и цветочно-фруктовым ароматом. Очень стойки к завариваниям.
