Китайский красный чай

К красному чаю или «хун ча» (红茶) относится большая группа китайских чаёв, ферментация которых достигает 45-50%. Это значит, что листья  подвергаются большему окислению по сравнению с белыми, зелеными и улунскими чаями. Именно поэтому чайный напиток имеет такой насыщенный вкус, глубокий аромат и красно-коричневый цвет. В Европе красный чай называют чёрным, где технология его производства отличается от традиционно-китайской. Китайский красный чай высокого качества не пережигается, а ферментируется до интенсивного цвета, тем самым сохраняя больше полезных свойств.  По качеству красный чай разнообразнее, чем любой другой. Он имеет множество сортов, которые отличаются технологиями производства и аромо-вкусовыми свойствами. Большую известность получили такие сорта как Дянь Хун, Чжэнь Шань Сяо Чжун (Лапсанг Сушонг), Кимун и Цзинь Цзюнь Мэй. На самом деле сортов гораздо больше, и у каждого сорта есть свои разновидности. По качеству сырья красный чай подразделяют на крупнолистовой, среднелистовой и мелколистовой. Но мелколистовой чай производят не из мелких листьев, а из фрагментов собранного сырья. 

В Китае существует три различных способа производства красного чая.
1. Чжэнь Шань Сяо Чжун Хун Ча 正 山 小 种 - первоначальный способ производства чая из гор Уи. Высшие сорта состоят из широких открытых листьев и обжариваются и сушатся на огне дровяной печи. Считается, что эта печь эволюционировала или, по крайней мере, похожа на печь, которую используют для сушки табака. Этот метод обработки чая предполагает преднамеренное высушивание листьев дымом сосновых игл и сосновых дров, чтобы придать чаю  особенный смолистый дымный аромат, который характерен  для чаёв этого способа производства (Лапсанг Сушонг).
2. Гун Фу Хун Ча 功夫 红茶 - «Гун Фу» - это отсылка к терпению и навыкам, необходимым для производственного процесса. Это самый распространенный стиль красного чая, производимого в Китае. Чаи Кимун и Дянь Хун производятся методом гун фу. Традиционно этот метод требует ручного сбора целых почек и листьев. После изрядного количества деликатной ручной обработки более качественные сорта Гун Фу Хун Ча сушат на углях, в то время как электрические сушки могут использоваться для обработки низших  сортов. Хороший красный чай в стиле Гун Фу сохраняет целостность листа, хотя более низкие сорта часто производятся из ломаных фрагментов листа.
3. Хун Суй Ча – измельчённый красный чай, изготовленный специально на экспорт. Этот вид чая массово производится на современном оборудовании и сортируется в соответствии с системой сортировки, используемой на международном рынке. 

 У красных чаёв много почитателей. Чтобы чай не разочаровал, его  нужно уметь выбрать согласно своим вкусовым пристрастиям и образу жизни. Самые дорогие сорта иногда кажутся  слишком мощными, тяжёлыми, заряженными сильной энергетикой. А есть сорта недорогие, мягкие, ароматные, мы к ним хорошо адаптированы, они напоминают нам чай нашего детства. Это чаи повседневные, фруктово-цветочные, без терпкости. Есть чаи мужские, брутальные,  дымные, копчёные, очень крепкие. И они тоже очень востребованы.

Красный китайский чай уникален своими полезными свойствами. В его состав входят такие вещества  как углеводы, витамины, аминокислоты, катехины, эфирные масла и т.д. Он оказывает благотворное воздействие на желудочно-кишечный тракт, мочевыделительную систему, улучшает память, укрепляет иммунитет, чистит сосуды, препятствует образованию тромбов. Так же его применяют в качестве профилактики онкологических заболеваний. 

У красных чаёв мало противопоказаний. В умеренных дозах их следует принимать гипертоникам, людям, страдающим бессонницей и имеющим проблемы с ЖКТ. Но чашечка-другая свежезаваренного красного качественного чая ещё никому не навредила. Она подарит тепло, уют, гармонию, улучшит настроение и превратит будничный день в маленький праздник.